文档介绍：餐饮服务行业的分析报告书
目录
一、前言
二、餐饮行业的概况
三、餐饮行业的环境分析
四、餐饮行业发展趋势
五、餐饮业的就业情况分析
六、企业的工资结构
七、行业内龙头公司分析
前言
正所谓“民以吃为天”,无论人们的生活水平如何,都还是要吃饭的。所以餐饮行业在这一方面就有了一定的优势。
而餐饮方面按其不同的分类方法涵盖着不同的内容,所以我们的概况之中也包括了这方面的内容,而且我们从宏微观的角度来分析餐饮行业的一个前景。然后再引起一个餐饮行业的发展趋势,透过这个发展趋势来研究一下这个行业的就业情况和工资水平、工资结构,还有这个行业的相关岗位以及对其岗位人员的要求。还特别例举了这个行业在广州和广东地区的工资情况。
最后列举了这个行业几家龙头企业的员工规模和企业规模的情况来进行了一下比较。
所以总的来说这个行业的前景还是可观的,尽管有其劣势和威胁。
一、餐饮行业的概况
(1)概念
餐饮的概念主要有两种,一是指饮食,比如经营餐饮,提供餐饮。二是指
  
餐饮
提供餐饮的行业或者机构,餐饮行业,其主要内容是,从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人,通过对食品进行加工处理,满足食客的饮食需要,从而获取相应的服务收入。
由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
(2)餐饮服务的分类
一般可分为:餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。按种类、菜式、风味分就很多了。以下是一些国内较为常见的餐厅称法与简介:
1、多功能餐厅。餐厅中面积最大,设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所,又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。
  
餐饮美食图
2、宴会厅。供中餐宴会、西餐宴会用厅。
3、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。
4、风味小吃餐厅。提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。
5、零点(散餐)餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
6、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食,又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。
7、中餐厅。以提供中式菜为主的餐厅。
8、西餐厅。以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。
9、日本料理。以提供日本菜为主的餐厅。
10、扒房。为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。
11、自助餐厅。食品分类放置,客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食,然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。
12、快餐厅。多采用柜台服务型,主要提供快速食品、饮料。
13、咖啡厅。以供应饮料、咖啡为主,兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。
(3)餐饮行业的发展目标
本世纪初至2010年,我国餐饮业发展的总体目标是:建立与我国经济发展相适应的餐饮市场体系;形成高、中、低档多种经营模式,早、中、晚等各种餐饮一应俱全的供给体系;形成以不断提高科技含量和现代化管理水平的现代企业管理体系;形成以政府扶持、协会推进、分类指导,以市场为导向的政府宏观调控体系;形成科研导入、教育先行,“以人为本”的人才培养体系。
二、餐饮行业的环境分析
经济角度——餐饮业零售额增长迅速和规模扩大
2008年,中国餐饮业发展迈上新台阶,全年零售额达到12352亿元,,%,比上年同期增幅高出3个百分点,%,,%。中国餐饮业的快速持续发展,显示出了在社会需求和经济发展的大背景下,行业总体规模日益扩大,在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
2009年1-11月份,,%,环比基本持平,,%,。其中11月份,全国住宿与餐饮业继续保持快速增长,,%,,%。
2010 年中国经济增长率区间为 %~10%。2010 年, 中国经济面临较好的发展机遇, 但也同样存在着诸多结构性、发展性和体制性的矛盾
(2)政治角度——相关经济刺激政策促进餐饮业稳步发展
2009 年中国政府实施了一揽子经济刺激政策,宏观经济从恢复性增长进入稳态增长。2010 年,中国经济增长预期普遍提高,国内外经济环境将得到明显改善。
国际金融危机迸发以来,国