酒吧服务员工作流程.doc

文档介绍：酒吧服务员工作流程
:酒水部。

(1)直接上级。酒吧领班。
(2)协作人员。调酒员、酒吧收银员。

协助调酒员做好客人的酒水的推销和服务工作。

(1)能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设施设备。
(2)能够熟练运用酒吧对客服务规范语言,处理客人醉酒后
(3)具有较强的人际交往能力和语言艺术。
(4)具有较强的饭店产品推销能力。

(1)做好酒吧的环境清洁工作。
(2)协助调酒师做好酒吧营业前的各项准备工作。
(3)为客人提供高效率、高标准的规范化服务。
(4)积极主动地向客人推销酒水以及小食品。
(5)安排、引领客人人座;送别客人以及欢迎客人下次光临。

托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。

(1)做好酒吧开吧前的各项准备工作和环境清洁工作。
(2)迎接问候来酒吧消费的客人。
(3)为消费的客人做酒水订单。
(4)为客人服务酒水和佐酒小吃。
(5)经常巡视服务台面,为客人添加饮品和撤换脏的用具。
(6)为客人开启整瓶的饮料(如香槟酒、啤酒等)。
(7)熟悉各类酒水的名称和价格。
(8)积极主动的向客人推销酒水和佐酒食品。
(9)帮助调酒员补充和擦拭酒杯。
(10)为消费的客人做好结账收银工作。
(11)及时清理离桌结账的台面。
(12)送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。
、程序及标准
(1)酒单的摆放与展示(表4—65)。
表4—65 酒单的摆放与展示程序表
程序
工作标准及要求
酒单和台卡的准备



摆放酒单和台卡
°立放在每个吧桌上。注意每个吧桌上摆放酒单的位置、方向应一致

酒单的展示
,酒吧服务应将酒单打开至第一页,双手递送给客人,请其点酒水
、先宾后主的顺序和规范的服务用语
(2)迎接客人(表4—66)。
表4—66 迎接客人程序表
程序
工作标准及要求
同候客人
,酒吧服务员应先微笑后礼貌地使用专业语言问候客人
,目光注视这位客人
,应能称呼出客人的姓氏

引领客人入座


,以便安排相应的人力服务
,首先征询客人对座位的位置是否满意。如果客人不喜欢酒吧服务员所指定的位置,则可以由客人自己选择座位
拉椅让座
,使客人能够站立于椅子前

,将椅子向前推至客人腿部,使客人坐下时感到舒适
,应遵循先女后男,先宾后主的服务次序
(3)为客人订单(表4—67)。
表4—67 为客人订单工作程序表
程序
工作标准及要求
准备