文档介绍：食品感官评定 Sensory Evaluation of Food
应用工程系食品营养与检测
任课教师:高一勇
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教材及参考书目
教材:
1、食品检测技术(感官评价部分).北京:中国轻工业出版社,
参考书:
1、. 北京:化学工业出版社,
2、Harry T. Lawlass 等著,王栋等译. 食品感官评价原理与技术. 北京: 中国轻工业出版社,
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教学的目的与要求
通过本课程的学****使学生掌握食品感官评定的基本知识和常用的感官品评方法,掌握描述分析方法。
通过实验培训,使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力,掌握感官品评的统计与报告技能,明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性,同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力,为培养创新人才打下良好的基础。
实验课程要求学生掌握常用的食品感官品质评价方法,具备对常见食品进行感官评价的基本素质和能力,掌握甜、酸、咸、苦等味觉阈值和常见香气物质嗅觉阈值的测定方法,了解常见风味试剂的阈值范围。
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教学内容与要求
理论与实验相结合
理论以讲授和学生练****相结合
实验以教师指导为辅,学生操作为主
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理论部分
第一章食品感官评定概述
第二章食品感官评定基础理论
第三章食品感官评定良好的实践条件
第四章食品感官评定的试验方法与使用
第五章食品感官评定的实践与应用
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实验(选做)
实验一味觉基本味识别实验
实验二味觉敏感度测定
实验三嗅觉辨别实验
实验四视觉分辨与调色实验
实验五啤酒三点差别试验
实验六饼干排序试验
实验七榨菜评分试验
实验八火腿肠分析描述试验
实验九饮料A与非A试验
实验十冷饮产品的成对比较试验
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第一章食品感官评定概述
第一节食品感官评定的概念与意义
第二节食品感官评定的方法、应用
和适用范围
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第一节食品感官评定的概念与意义
1、什么是食品感官评定?
2、食品感官评定有什么作用?
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一、食品感官评定概念
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安全
高质量(高品质)
有营养、有益健康
美味可口
食品感官评定是食品分析的一种。食品分析是为了满足消费者对食品以下几方面的需要:
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