文档介绍：食堂运营管理制度
一、目的
为加强公司食堂管理,健全食堂管理制度,规范食堂财务收支,为员工营造卫生整洁的用餐环境,提供物美价廉的饭菜,特制定本管理规定。
二、适用范围
本规定适用范围为食堂用餐人员及全体食堂工作人员。
三、管理部门及职责
1、机关服务中心为公司食堂归口管理部门,负责食堂运营管理工作。
2、机关服务中心负责食堂工作人员的选定、培训和考核。
3、机关服务中心负责食堂财务费用的管理。
四、食堂经营管理
(一)销售管理
1、公司食堂以服务职工为宗旨,不以盈利为目的。食堂运营成本包括人工费、水电费、燃气费和食物原材料费。燃气费、人工费和水电费由公司承担。食堂按食物原材料成本价销售。
2、就餐人员使用餐卡刷卡消费,早餐5元、午餐15元、晚餐10元。餐卡应确保余额充足,餐费概不赊欠。
3、现金充值的餐卡,如需要退款,需到机关服务中心根据餐卡内余额
办理退款。
(二)财务管理
1、员工用餐,刷卡餐费由食堂负责人统计汇总,月报表交机关服务中心核实后,作为财务支出的依据。
2、食堂应每月反映财务盈亏状况,按月编制“公司食堂资产负债表”、“公司食堂收支明细表”,及时发现问题,分析原因,消除亏损。
3、食堂每月财务报表于次月第一周公示。
(三)人员管理
公司通过公开招标或公开招聘选定食堂运营管理团队,食堂运营管理团队负责食堂的菜品制作和食堂内部管理,机关服务中心不定期对就餐人员进行民意调查,如30%以上就餐人员对饭菜质量不满意,则对食堂运营管理团队进行调整。
1、人员上岗要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》,持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求;
①食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗。体检费用自行承担,体检结果报公司机关服务中心备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为;
③工作人员上岗严禁戴手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;
④手部染恙者(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)严禁上岗;
(四)采购管理
1、食堂物资采购由机关服务中心选定专业配送公司负责。根据“勤进快销,以销定进,以进促销”原则,根据食堂采购计划每天配送所需材料。
2、食堂负责人每周五报送下一周的食谱,经机关服务中心审核后公布。每天报送第二天食堂采购计划表,经机关服务中心人员审批后,通知配送公司送货。
3、采购的物品由机关服务中心、食堂负责人和配送公司共同验收数量、质量和价格,机关服务中心人员和食堂负责人分别签字认可后,方可登记入账,并办理入库手续。
4、食堂负责人负责定期盘点存货,确保帐实相符。存货可分为:进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料,进厨存货需每天盘点登记,并及时补充。进库存货指在加工过程中耗用而储存的原材料及辅料,如大米、面粉、食油、干货、山货、调料等,进库存货需每周盘点。
(五)质量管理
1、原材料管理
①食堂负责人对采购的原材料进行检验,检验的主要内容为食物的新鲜度和安全性。
②分菜、选菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干