食谱编制指南.doc

文档介绍：食谱编制指南
标准
调剂要求
早
餐
粥1种
大米、小米、玉米等经常调剂
主食1种或以上
馒头、花卷、饼、薯类等经常调剂
小菜4种或以上
确保有一个荤菜,素拌菜、小咸菜灵魂搭配
鸡蛋,满足供应
煮、酱、蒸、煎适当调剂
牛奶
视情供应
午餐
主食1种
以米饭为主,可适当调剂
副食4种或以上
主菜:鸡鸭鱼肉1种或以上,炒、炖、拌菜3种或以上,视情配佐餐小菜1~2种
汤1种
晚餐
粥或汤任1种
主食1种或以上
馒头、花卷、包子、饼、面条、混沌、薯类等一周内每天不重样
付食3种或以上
根据主食情况,相应搭配,一般有一主菜(鸡鸭鱼肉等,与中午不重样),炒、炖、拌菜视情(新、剩)搭配,视情配佐餐小菜1~2种
水果
各种时令水果调剂供应