熟食间管理制度.doc

文档介绍：熟食间管理制度
做到专用房间,专人制作,专用工具容器、案板、抹布、衡器等,专用冷藏设施,专用洗手设施,专用消毒设施。
室内配置装有非手接触式水龙头的流动水、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统、温湿度计、消毒水等设施。室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠等昆虫活动。保持室内温度25℃以下。
班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒;工具、案板、容器、抹布每次使用前进行清洁消毒;案板做到面、底、边三面保持光洁。
使用食品包装材料符合卫生要求。
工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售***、变质、生虫食品,当餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。
非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在间存放;不得在专间内对食品原料进行加工。
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒;带入凉菜间的食品原料应已经洗净处理。
奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
单位名称(盖章)

年月日