煎牛排.doc

文档介绍：香煎牛排
今天的主食,牛排煎成Medium Rare,肉质鲜嫩,浇上自己调制的牛排蘸汁,佐以蔬菜更是营养丰富,美味好吃。
材料:牛排6mm(Rib grilling steak,boneless) 3块,西兰花1磅,胡萝卜2根,Sauce Espanole 750ml,Thyme,胡椒,粗盐(sea salt)
做法;
1)西兰花和胡萝卜片分别用油盐水焯熟;
2),用刷子在两面刷上橄榄油后抹上黑胡椒粒和盐;
3)煎锅加少许油,油热至快冒烟时加入牛排,每面煎3分钟左右。临吃时在牛排上浇上牛排蘸汁,旁边放上西兰花和胡萝卜即可。
贴士:煎牛排必须在油温很高时放入,大火两面煎。煎好的牛排不要马上切开,以免汁水流失。
棕色牛排汁(Sauce Espanole)
Sauce Espanole是一种基础的棕色牛排汁。所谓基础牛排汁,即没有加盐,以此汁为基础,加盐和其他调味料可以调至成不同风味的牛排蘸料。
材料:面粉50ml,洋葱 115ml(小半个),胡萝卜 50ml (1小根),西芹 55ml (1根),棕色牛骨高汤 750ml,番茄酱一勺(15ml),调料(把新鲜的thyme<百里香、麝香草>,和basil<罗勒,紫苏>切碎后用纱布裹好)
做法:
1)洋葱,胡萝卜和西芹各切小丁;
2)锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右,放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟;
3)加入番茄酱,搅拌均匀后加入面粉,火调小后用勺翻炒,使面粉成金红色;
4)慢慢加入牛骨高汤,先大火烧开,然后转至小火煨2小时左右,其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛