文档介绍：国内图书分类号:O61
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理学硕士学位论文
稀土对富硒豆芽富硒能力影响的研究
硕士研究生: 郭晓玲
导师: 郝素娥教授
申请学位: 理学硕士
学科、专业: 无机化学
所在单位: 应用化学系
答辩日期: 2007 年6月
授予学位单位: 哈尔滨工业大学
Classified Index: O61 .:
DISSERTATION FOR THE MASTER DEGREE IN SCIENCE
EFFECTS OF RARE EARTH ON THE ACCUMULATION OF SELENIUM IN SOYBEAN SPROUTS
Candidate: Guo Xiaoling
Supervisor: Prof. Hao Sue
Academic Degree Applied for: Master of Science
Specialty: anic Chemistry
Affiliation: Department of Applied Chemistry
Date of Defence: June, 2007
Degree-Conferring-Institution: Harbin Institute of Technology
摘要
以黄豆芽为富硒载体,采用喷淋和浸泡相结合的方式添加浓度为 10µg·mL-1的亚硒酸钠溶液和不同浓度的La、Ce、Nd等稀土元素的方法,制备了稀土富硒黄豆芽,采用荧光分光光度法和静置浸出离心法分别对样品中的总硒和有机硒含量进行了分析,从而研究不同稀土浓度对黄豆发芽过程中生物富硒能力的影响。结果表明,稀土能够提高黄豆芽的富硒能力,从而提高黄豆芽中的总硒和有机硒含量,但其影响作用因添加的稀土元素的种类和浓度的不同而存在一定的差异。促进能力最强的稀土元素是La,当La的浓度小于 6µg·mL-1 时,稀土对豆芽中总硒和有机硒含量都有明显的促进作用,且随浓度增加促进能力增强;当La浓度大于 9µg·mL-1时,稀土对黄豆芽富硒量呈明显的抑制作用。La浓度在 6µg·mL-1时,对黄豆芽富硒的促进作用最明显,豆芽富硒能力最强,总硒含量为 µg·g-1,有机硒含量也达到最高,为 µg·g-1,分别比未添加稀土的富硒豆芽中总硒和有机硒含量增加 1 倍左右。
采用等电沉淀法从富硒豆芽中提取了富硒蛋白,并对富硒蛋白中硒和氨基酸含量进行了分析,结果表明,稀土对蛋白质中硒含量和氨基酸总量也具有促进作用,其含量分别比对照组提高了 %和 %。对富硒豆芽的稀土含量进行了分析,结果表明,豆芽中的稀土含量与所添加的稀土浓度成正比关系,添加的稀土浓度为 7µg·mL-1时,豆芽中的稀土含量最高,为 µg·g-1,远低于人体对稀土的最高耐受量 12mg·d-1~120mg·d-1。对稀土富硒蛋白进行了抗氧化分析,结果表明,La对富硒蛋白清除羟自由基和超氧自由基的能力都有所提高,尤其对超氧自由基(·O2-)的清除率更为显著。稀土可以作为富硒黄豆芽的一种安全而且有效的有机硒促进剂,在食品领域中具有广阔的应用前景。
关键词稀土; 硒;富硒豆芽
Abstract
The selenium-enriched soybean sprouts were prepared with soybean as raw materials, and add 10µg·mL-1 selenium and different concentrations of rare earth La3+、Ce3+、Nd3+ into cultivation solution by soaking and spraying. The effect of rare earth on accumulation of selenium in soybean sprouts was studied .And content of total selenium were determined by using a fluormetric method; The content anic selenium is analyzed by the method of still-placed and oozing-out the anic selenium. The result indicates that rare earth can promote soybean sprouts to absorb Se and increase the content of total selenium anic seleniu