文档介绍：酒
店
餐
饮
部
精
细
化
管
理
与
服
务
规
范
第一章酒店餐饮部精细化管理制度设计
一、餐饮部员工培训管理办法
制度名称
餐饮部员工培训管理办法
执行部门
监督部门
考证部门
总则
、厨师长、主管、领班负责组织落实员工的岗位培训。
必须坚持部门新员工“”。
、内容和目的等。
餐饮员工培训体系
餐饮员工培训主要有以下几种方式:新员工上岗培训、在职培训、轮岗培训。
餐饮员工培新方法主要有:学****课堂讲授、角色扮演、案例分析等。
餐饮员工培训内容主要包括服务态度、职业道德、服务技能、服务知识、工作技能等。
、。
、餐厅主管(领班)。
。
。
。。
第3章餐饮部员工培训的实施
。
。
. 积极参与。
。
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第四章附则
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二、餐饮部卫生清洁管理制度
制度名称
餐饮部卫生清洁管理制度
执行部门
监督部门
考证部门
第1章总则
第1条为保证向客人提供合格、、。
第2章员工个人卫生管理
。
第3条员工应坚持“四勤”:勤洗手、、、。

。
。
餐饮部厨房员工及各营业点的员工在工作时应遵守“四不”
不得随地吐痰。
不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏。
不许对营业区域内吸烟、嚼口香糖、梳理头发、修剪指甲。
不准在客人面前掏耳、剔牙、抓头皮、打哈欠、抠鼻子。
就餐前或入厕后必须洗手。
第3章食品卫生管理
第9条酒店应有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、储存等场所。
第10条酒店应有相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。
第11条酒店厨房应具备有“三水”(消毒水、洗涤水、过滤水).配比符合要求。
。
;。
第14条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、。
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、。
。
第18条厨房在餐前、、蟑螂、、有害场所保持规定的距离。
第19条在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。