水晶饺子.doc

文档介绍：水晶饺子
水晶饺子,用土豆淀粉作皮儿,牛肉馅。
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二斤牛肉,冲洗干净,用菜板自己剁碎,不用搅馅机搅,不好吃,也不要买现成的肉馅,那不干净。记住一定要把葱花剁在肉里,这样做好吃。剁好的肉馅收在盆里,用筷子按一个方向搅拌往里加水二斤肉能搅进差不多一斤水,这样做的的目的是肉松软、嫩。然后放姜末、盐、味精、酱油、花椒等各种佐料,搅拌均匀,再放豆油,这样肉馅中的水分就包含在肉中了。把一斤左右的萝卜或者胡萝卜洗净,叉丝,剁碎,用锅蒸一下再挤去水分,放入做好的肉馅中搅匀。
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做***。首先把二斤左右的粉面子放在面板上,用擀面杖把它压碎,全部是粉状,没有疙瘩和块状,收到盆里,少放一点矾,不要太多了,铝吃多了,人容易痴呆啊。(矾的作用是增加筋性)最关键的一步到了,和面。把水烧开后,稍微凉几分钟,然后把水用小流量往面里浇,一面倒水一面用筷子搅和,把面全部烫好后,就着热快速的把面活到一起,揉成团放在盆中,放在热的地方,我一般把盆子坐的热水中备用。
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一切准备就绪,开始包饺子了,一次不能揪出太多的面,揉成剂子后,擀皮,用力一定要均匀,捏饺子皮,一定要一次完成,粉面子和白面的区别就是凉得快,凉了就包不成饺子了。

哈哈,完成了,蒸在锅中,十五分钟,熟了。打开锅盖,你看看一个个晶莹剔透,连里面的馅都看得清清楚楚,水晶饺子的名字就是这么来的吧。
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加出来一个尝尝,咬一口,灌汤的饺子冒着油花,香!肉馅结成了一个个小团,好看又好吃。***筋道,肉馅香美,太美了。