化学与生命.pptx

文档介绍：含有氨基(-NH2) 羧基(-COOH)
手性分子(除甘氨酸)
***:能与酸、碱生成盐,在某一pH下不带电(等电点)低于等电点带正电(-NH3+,接受一个质子),高于等电点带负电(-COO-,失去一个质子)。
构成天然蛋白质的氨基酸有20种,人类必需的氨基酸有8种。
氨基酸---构成蛋白质的单元
甘氨酸分子及构型
赖氨酸分子及构型
氨基酸的手性:D-构型和 L-构型氨基酸
由与C相连的4个基团不同产生,天然氨基酸全部是L构型。一些微生物的氨基酸是D构型。抗生素利用这种差别。
一氨基一羧基氨基酸
丙氨酸
丝氨酸
半胱氨酸
蛋氨酸
亮氨酸
苏氨酸
二氨基一羧基氨基酸
精氨酸
赖氨酸
一氨基二羧基氨基酸
门东氨酸
谷氨酸---味精中的主要成分
是谷氨酸钠。
芳香族氨基酸
苯丙氨酸
酪氨酸
杂环氨基酸
色氨酸
脯氨酸
组氨酸
肽:一分子氨基酸中的羧基与另一分子氨基酸的氨基生成酰***键所得的化合物。两个氨基酸相连构成二肽,十个以上氨基酸相连构成多肽(聚肽)。人造甜为味剂为二肽,催产素为8肽,胰岛素为51肽。
肽的构成:用一个字母代表一个氨基酸(不重复)
氨基酸肽
2个N,O NO, ON, (OO, NN)2
3个A,E,T AET, ATE, EAT, ETA, TEA, TAE, 6
4个 24
20个
肽