文档介绍：日照职业技术学院
毕业设计(论文)
题目: 如何看待食品添加剂

院部: 食品工程学院
专业: 食品加工技术
学号: 200830010138
学生姓名:
指导教师:
职称: 副教授
二O一一年 5 月9日
如何正确看待食品添加剂
当三聚氰胺先后从牛奶和鸡蛋中检测出来以后,再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”,为数不少的消费者因噎废食,对食品添加剂谈虎色变,以至一些严格按照标准规定合理添加了相关食品添加剂的产品,也受到了很大的影响。据媒体报道,作为食品工业重要添加剂的纤维素醚销量直线下降,部分产品价格锐减30%~50%,销量大幅萎缩。
“首先要纠正一个错误的概念,那就是很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。”国家环保产品质量监督检验中心主任助理张岩博士说:“三聚氰胺本身就不是食品添加剂,而是化工原料,这种物质是严格禁止加入到食品中的。”
什么是食品添加剂?
或许卫生部和国家标准委联合颁布实施的新标准《食品添加剂使用卫生标准》能告诉人们答案:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
“食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味,对于食品原料乃至成品的保质保鲜,对于提高食品的营养价值,对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面,都发挥着极为重要的作用。没有食品添加剂就没有现代食品工业。”张岩说。
随着现代食品工业的崛起,食品添加剂的地位日益突出,世界各国批准使用的食品添加剂品种也越来越多,其使用水平已成为该国现代化程度的重要标志。美国是目前世界上食品添加剂产值最高的国家,其销售额占全球食品添加剂市场的1/3,食品添加剂品种也位居榜首。在美国食品与药物管理局(FDA)所列 2922种食品添加剂中,受管理的有1755种。日本使用的食品添加剂约1100种,其中包括日本食品添加物公定书(第六版)所列化学合成品350种。欧洲约使用1500种。我国今年6月1日起正式实施的新标准《食品添加剂使用卫生标准》,将食品添加剂分为22类共1812种。
一般来说,食品添加剂的分类方法有很多种。如按来源分,有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类,天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法发酵或酶法制得两种,化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物,如天然等同香料、天然等同色素等。按生产方法分类,则有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物三大类。按作用和功能分类,又可以分为酸度调节剂、甜味剂、增稠剂和其他共21类。
“以防腐剂为例,举一个简单的例子,很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话,会引起致病菌的大量滋生,更加威胁人的健康。”张岩说:“顺便提一句,食源性疾病尤其是致病微生物引起的食源性疾病,才是威胁公众健康的第一因素。近几年,国内的导向和公众的注意力都集中在添加剂、农兽药残留上。事实上,在欧美国家,致病微生物才是最受关注的。”
我国首部《食品添加剂使用卫生标准》颁布于上世纪80年代初,随着食品工业和食品添加剂的发展,以及公众不断增长的饮食健康需要,卫生部先后颁布了《食品添加剂使用卫生标准》1981、1986、1996共3个版本,期间也曾多次组织专家对标准进行修订,这次是第6次修订,也是较为全面的一次。
全者,从上个世纪70年代开始,我国就一直在做食品添加剂方面的标准,整个食品添加剂的标准体系也是随着科技的不断进步而不断完善。如已经实施的国标《食品添加剂中重金属限量试验》、《食品添加剂中铅的测定》、《食品添加剂中砷的测定》等。
另一方面,检测方法标准也随着科技的进步和食品添加剂种类的变化而不断更新。“检测方法标准和检测仪器等,也在不断更新,但还需要进一步加强,以适应社会的不断发展和科技的不断进步。”国家食品质量安全监督检验中心的有关负责人说。
根据《食品添加剂卫生管理办法》的规定,食品添加剂新品种申报时,须提供省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告。国家标准《食品安全性毒理学评价程序》是检验机构进行毒理学试验的主要标准依据。“食品添加剂的使用范围和使用量都是经过毒理学试验进行验证过的,在它规定的范围和使用量内用不会对人体健康造成影响,是安全的。”张岩说。
为防止食品添加剂的不规范使用,从源头保证食品安全,《食品安全法(草案)》在今年10月23日至28日举行的十一届全国人大常委会第五次会议上进行了“三堂会审”。相比前两次,本次修改增加了更为严格的6条规定,内容包括添加剂许可制度的范围、标