文档介绍：目录
1 前言 1
奶茶的发展史 1
奶茶的现状 1
奶茶与健康 1
世界各地的奶茶 2
玫瑰与生活 3
玫瑰与健康 3
玫瑰与美容 3
玫瑰花生奶茶的营养与美容效果 4
2 材料与方法 4
材料 4
实验原料 4
实验设备 5
方法 5
工艺流程 5
操作要点 5
试验设计 6
感官评价指标 6
3 结果与分析 7
玫瑰浸提液的制备 7
玫瑰浸提条件的选择 7
β-CD的用量对浸提液质量的影响 7
花生乳的配制 8
玫瑰花生乳奶茶的配制 8
稳定剂的选择及添加量 8
糖的添加 9
高压均质 9
玫瑰花生奶茶最佳配方及工艺的确定 10
4 结论 11
参考文献 12
致谢 13
1 前言
奶茶的发展史
奶茶,最早起源于英国,自从中国的茶叶通过贸易渠道流入英国,当时的英国上流社会就流行在下午茶时饮用奶茶,做法是在煮沸的红茶中加入牛奶,以中和茶中的涩味。20世纪三、四十年代,台湾开始流行奶茶,将奶茶发展成一种平民饮料,加入粉圆,并给粉圆取了一个颇有意思的名字:珍珠。命名为珍珠奶茶。现在台湾的奶茶铺随处可见,奶茶已成为台湾同胞的一种日常饮料,每天的消耗量还在可乐之上,其中最有名的当属吴氏兄弟的丝袜奶茶,据说可倒入丝袜中不漏。
国内的奶茶最早出现在广东和上海,得风气之先,这两个地区成了中国大陆最早的奶茶发源地,现在又成了奶茶原料的货源地。
杭州的奶茶最早出现在97年左右,当时的品牌叫黑珍珠,但并未形成风潮,现在的黑珍珠几乎已不见踪影,几年前还曾在武林小广场看到,现在大概就剩下沈塘桥一家了,也不知是不是原来的黑珍珠。98年万兔速丽进入杭州,在2000年达到顶峰,最多时有200多家加盟店,口感也相当不错,价格也越来越低。后来奶茶遍布全国,成为人们不可缺少的一种饮品。春水堂是其中一个有影响力的品牌,最多时有15家门店,其它还有一些有一定影响的品牌,如立乐杯,大卫汉堡等[1]。
奶茶的现状
在这些牌子各领风骚两三年的时候,杭州的奶茶悄悄的掘起了一个本土品牌:晓麟。与其他品牌不同的是,晓麟的创业是以一部手推车开始的!其艰苦卓绝的创业精神令人为之赞叹,在2002年在河坊街开了第一家门店,到2006年,已拥有直营店5家,加盟店14家。其中销售业绩最好的,是庆春店和邮电路店。应该说,晓麟奶茶使杭州的奶茶调制水平出现了一次飞跃,哪怕把它称之为革命也不为过,并使杭州的奶茶调制水平超越了广东、上海,也使上海已非常成熟的街客,迟迟无法在杭州快速发展。
使用同样调制方法的还有一家奶茶店,现有门店2家,以及下面的小号:真正奶茶,现有门店3家,其它还有几家门店的如摇啊摇,心情一杯等,因规模关系,尚未形成很大影响力。
奶茶与健康
 夏天的时候,天气闷热干燥,只是一般性的补充水分是不够的。所以好多人喜欢在夏日喝奶茶来补充身体所需的水分。
牧区的人都享过喝奶茶的福,那种牛奶和茶叶的浓香真是沁人心肺。藏族同志说:“奶茶有营养,喝奶茶能消心降火,消食通便,如不喝奶茶,身体就吃不住!”不喝奶茶,身体为什么吃不住呢?这里也有许多科学知识[2]!
牧民主食牛羊肉、面粉、糌粑,这些都是酸性食品。,。正常情况下人体对血液的pH值有缓冲作用,~,然而偏食酸性食物太多,人体就失去了这种缓冲功能,出现血液偏酸性,使色泽加深,粘度增大,胃酸增多,便秘上火,疲劳倦怠等症,这就是医学上的酸中毒症。牧民很少吃到蔬菜、水果之类的碱性食品,可是长期生活经验告诉他们,大量喝牛奶和茶可弥补这个不足。分析表明,;。一个成年人,每天至多需5g茶叶和一斤牛奶熬成奶茶,便足以使体内维持酸碱平衡了[3]。
除此,牛奶还含丰富的蛋白质、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱,多种维生素(Vc、Vp、菸酸、叶酸等)、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。茶能补充饮水中氧分的不足,茶中含的芳香油能溶解动物脂肪,消食解腻,帮助人体消化。
世界各地的奶茶
奶茶是一种将茶和奶混合再调味的饮料,在世界很多地方均可找到,但彼此间不一定同源。
中国的蒙古族、藏族等均有制作奶茶的