文档介绍：企业内部控制以俏江南为例分析
俏江南的内部控制
■文/李丹陈亚光
俏江南餐饮集团于2000年在北京开张第一家中餐店,之后十年间在中国八大城市建立了40多家分店,基本上每隔三个月就会有一家俏江南分店开张。2009年金融(金融论文)危机,在大多数企业亏损的大背景下,俏江南集团却保持了10%的盈利增长。俏江南餐饮成功的秘诀在哪里?本文拟从COSO报告五要素的角度分析俏江南的成功之处,从中引发建设我国餐饮业内部控制的几点思考。
控制环境
控制环境由公司管理层形成,它决定了一个企业内部控制的基调。每一个公司都有着自己不同的控制环境,影响控制环境的因素主要有:企业文化和价值观、员工胜任能力、管理理念和经营风格、组织架构、管理层和职责分工、人力资源政策和措施。
俏江南不仅有着自己独特的企业文化,并且十分注重人才的培养和激励。
(1)企业文化
体验过俏江南服务的客户都对俏江南的品牌有着深刻的印象,一张川剧中的变脸加上一个英文单词
“southbeauty”,中英混搭的结合构成了俏江南整个的品牌形象。对此董事长张兰说,取名俏江南就是要让公司的菜品俏遍大江南北。而一张变脸的人物代表了中国一种古老的文化,代表着中国悠久丰富的历史。俏江南的每一道菜都代表着中国的一个历史故事,顾客在品尝佳肴的同时,不仅可以通过服务人员的介绍了解它的营养价值,还可以饶有兴致地聆听它背后蕴含的历史故事。
(2)人才培养与员工激励
人才是企业最重要的资源,也是内部控制环境的重要因素。俏江南十分重视人才的选用和员工素质的培养,该公司的一位执行董事说,如果从业人员不能很好地了解企业的文化以及标准,会直接造成企业品牌服务的标准下降,进而客人对品牌的忠诚度下降,造成品牌贬值。
为此,对于一线员工,公司建立
了自己的员工培训基地,为员工提供能力拓展、企业文化以及服务技能等方面的培训。对于关系菜品质量的厨师,不管等级高低,上岗前都统一培训,做到任何一个厨师对任何一道菜品的制作过程都能信手拈来。公司的调酒师是聘请世界排名前五的大师来进行技术指导的。在管理层方面,公司从麦当劳、可口可乐等国际化公司引进了职业经理人,凭借他们的先进管理经验、对国际市场的深入了解,使得俏江南的管理和运作模式更加规范。
在人才激励方面,俏江南集团和
北京几所知名的大学合作办学,同时和法国一些大学达成合作关系,他们定期输送学生来俏江南实****工作,而优秀的员工也有机会去法国深造。同时,俏江南每开设一家分店,正厨就从原先老店的副厨中提拔,这样既留住了员工,菜品的质量也有了保证。
风险评估
餐饮业面临的外部风险主要是地理(地理论文)位置能否吸引消费者、菜品质量以及物价波动带来的成本波动风险。
(1)营销战略
俏江南打破了中式餐饮
“淑女矜持”式的营销模式,率先在北京国贸高档写字楼中开张了第一家“俏江南”,之后又分别在北京恒基、盈科、东方广场,上海时代广场、新天地广场等CBD繁华商业中心开设了多家分店,在中心的地理位置,分店一开张便引起了人们的关注,加上在广场的大幅海报、适中的价位,目标消费人群直指职场白领,明确的定位和积极的推广很快便吸引了消费人群的眼球,而中心的地理位置方便了商务人士的就餐。
(2)菜谱创新(创新论文)
餐饮业很难克服的一个问题