文档介绍：嘉荣贸易有限公司生鲜区
日期:2001/8/13 共 79页
生
鲜
区
工
作
指
南
目录
生鲜经营特点
生鲜课长、助理工作执掌说明
生鲜同仁工作说明
生鲜区员工执掌说明
生鲜区作业准则
卖场常用名词注释
生鲜各课每日例行工作流程
生鲜食品区域卫生要求
清洁计划
市场调查要项
库存管理
损耗
陈列
订货
生鲜冷库管理办法
鲜度守则
鲜度管理方法
工作计划表
商品经营分析
生鲜经营特点
特点:
1)、顾客:是我们服务的目的,顾客不依赖我们,我们却依赖顾客,顾客是衣食父母。
2)、超市优点:节约时间、价格便宜、顾客心情好。
3)、超市特点:顾客自我服务,商品集中(一次性集中、一次性购物)。
4)、商店:是给顾客幸福、快乐、满足的地方。
5)、评价超市的优劣。
a)、卫生 b)、照明(条件) c)、音响效果(音乐) d)、设备
e)、商品组合 f)、价格 g)、服务态度 h)、售后服务台
零售业失败的原因
1)、店内的盗窃~达35%
2)、店员的盗窃~达39%
3)、行政的错误~达20%
4)、供应商的欺诈~达6%
商业竞争
1)、价格 2)、质量 3)、服务 4)、售后服务
价格的高低导致了顾客的需求量,以最低的价格,提供最优品质的商品,并带来新的生意,并保持高的反复购买率。
顾客服务(超越顾客的期望)其特征
1)、商品百分之百到位 2)、符合季节的要求
3)、容易购买、方便选购 4)、走道要畅道
5)、商品摆放要有秩序 6)、提供购物的手推车
7)、员工友好,随时提供帮助 8)、足够的人员提供给顾客服务
商店与超市服务对象的区别:
1)、商店:中高层收入的消费者
2)、超市:低收入、家庭式的消费者
商店与超市为顾客服务台牌区别:
1)、商店:提供较充分的服务、服务人员较多
2)、超市:提供有限的服务、服务人员较少
商店与超市价上的区别:
1)、商店:价格稍高、毛利也高 30%-40%,可以大规模的降价销售
2)、超市:价格便宜、毛利低 20%-25%,只能大面积的降价促销
规范服务准则(真诚待客)
1)、微笑服务 2)、礼貌
3)、介绍商品要周到 4)、服务动作迅速
5)、要容易与顾客沟通 6)、唱票
顾客的心理
1)、对商品的兴趣 2)、选择想要的品种
3)、比较一下价位的适中 4)、比较商品的质量
5)、思考是否要购买 6)、决定购买
质量: (质) 所有原材料的质地(量) 数量
十一、销售人员要:
1)、微笑服务 2)、注意顾客感兴趣的商品
3)、介绍本商场与其它商场的区别 4)、提供顾客挑选商品的便利工具
5)、对顾客表示感谢和歉意
6)、迅速为顾客服务,并对顾客说:“对不起,请稍等!”
A、要面对顾客
B、让顾客了解并信任你的服务
C、动作要迅速、包装要结实
D、将商品用双手递交于顾客,表示感谢,并请顾客再次光临(想一想,如果你是顾客,你希望得到何种服务)
十三、商品种类
1)、基本商品(日常用品) 2)、季节性商品
3)、促销商品 A、广告商品 B、季节差价商品
C、店内促销(促销以日常用品为主,能更具吸引力)
十四、特色:
1)、决心:我卖不动饼干,大家都不要卖饼干。
2)、占有率:顾客购买后,便不会去其他地方买。
3)主力商品、季节商品、促销计划
4)、破坏性的价格
5)、高度的回转
生鲜主管、助理职掌说明
每日例行
1、阅读交接簿,明了今日应完成或追踪之交接。
2、巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。
3、督导并协助课员货架及补货。
a、清洁货架及拉排面。
b、检查商品之品质是否完整无损
c、补货及陈列
d、善后清理
4、阅读助理制作的报表
明了昨日部门与负责课别之营业额(生鲜报表各店业绩续分析)
明了负责课别昨日收货情形,如有应到未到者,应主动联络供应商,查明原因。
明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。
续订货——各类报表
5、协助进货单位联络供应商,对三日内应进货商品进行再确认。
6、依公司规定程序办理退货及清仓商品。
7、维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。
8、巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各和,将孤儿收回归位。
9、检查该课机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好?用毕是否归位?
10、检查维持场货架完整,厂商或课员不得擅自更改陈列位置。
11、商品库存管理需做好先进先出之原则。
12、控制损耗。
13、控管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班,且将人力工时做成记录。
14、主动与组员沟通,并了解其生活及工作情形