酒店基础知识.ppt

文档介绍：酒店基础知识
酒店概述
【教学目的和要求】
掌握饭店的概念
了解饭店的发展历史
了解我国饭店现代化进程
第一讲饭店及其产生和发展
一、饭店的概念和含义
饭店(hotel)一词来源于法语,原指招待贵宾的乡间别墅。
时至今日对饭店的具体概念还五花八门,众说纷纭。国外权威辞典对饭店做如下定义:
在商业的基础上向公众提供住宿,也往往是提供膳食的建筑物。
《大不列颠百科全书》
设备好的公共住宿设施,它一般都提供膳食,酒类与饮料以及其他人所需要的服务。
《美利坚百科全书》
以上定义共同说明:
无论一个饭店的设施是简单还是豪华,它都具备提供餐厅和住宿的能力,否则就不能称之为饭店。
现代饭店的含义:
1、现代饭店是具有完善的接待设施,并且是经过政府批准的经营性企业。
2、现代饭店拥有一定数量的客房,这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的,而且具有相应的服务配套设施。
3、现代饭店具有能提供特色佳肴的多种餐厅。
4、现代饭店除了向宾客提供住宿和餐饮服务外,还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面服务。
二、世界饭店业的产生和发展
1、古代客栈时期
特点:
(1)接待对象:商人、宗教徒;
(2)规模小,设施简陋;
(3)价格低廉,对舒适度不予考虑。
存在意义:对饭店以后几个阶段的的发展提供了宝贵的经验。
客栈
2、大饭店时期(豪华饭店时期)
大饭店时期大约从19世纪中期到20世纪初,以法国为代表。1850年建成的巴黎大饭店是这一时期的开始。
特点:
(1)接待对象:王公贵族,豪门巨富,社会名流;
(2)规模大,装修豪华,设施齐全;
(3)对服务要求严格,重视礼仪礼貌,这种理念后来发展成为“宾客至上,服务第一”的服务理念;
(4)管理职能从服务职能中分离出来,形成专门的职能。
(5)主要是为满足王公贵族的奢侈需求,不考虑经营利润。