文档介绍：怎样鉴别蜂王浆、蜂花粉、蜂胶的真假
蜂王浆又称蜂皇浆、王浆或蜂乳。它是年轻工蜂王浆腺分泌的粘稠的胶状物,颜色呈乳白色、淡黄色或微红色。具有典型的酚与酸的气味,滋味酸、涩,略带辛辣,回味略甜。蜂王浆按其品质的好坏分为:优等品、一等品和合格品。
蜂王浆常见的质量问题:水分含量超标;变质;掺假问题。由于蜂王浆含有丰富的活性物质,温度、空气和阳光对蜂王浆的质量影响都很大,在常温下放置一天,其新鲜度明显下降,故购买纯鲜蜂王浆时,其产品应在干燥阴凉处密封出售;由于蜂王浆含有性激素,最好不要购买给儿童食用。
感官上对蜂王浆的等级评价和真伪鉴别可从以下几下方面进行;观色泽:蜂王浆颜色的差异与工蜂采集的植物花粉的色素有关,颜色多为乳白色,其次为淡黄色和黄红色,具有一定的光泽,蜂王浆的色泽与其品质有很大的关系,可作为评价蜂王浆等级的依据之一。优等品呈乳白色,有明显的光泽感;一等品呈淡黄色有光泽感;合格品呈黄红色、光泽差。蜂王浆色泽苍白或特别光亮,说明蜂王浆掺有牛奶、蜂蜜等。如果色泽变深,有小气泡,主要是由于储存不善,久置空气中,产生质量***变质现象。无光泽的蜂王浆,则为次品。看状态:蜂王浆有浆状物,半透明,微粘,无幼虫、蜡屑等杂质,无发泡。优等品浆状呈朵块形,微粘,光泽明显,无幼虫、蜡屑等杂质,无气泡。
真蜂王浆,稠度适中,呈稀奶油状。如果稠度稀,说明其中水分多,或掺有假;如果稠度浓,说明采浆时间太晚或储存不当。闻气味:蜂王浆有一种特有的醇、酸香气,气味纯正,香气越浓,品质越好。优等品蜂王浆香气浓,气纯正;一等品蜂王浆看气淡,气纯正;合格品有蜂王浆香气,气纯正。真蜂王浆,微带花香味,无香味者是假货。如有发酵味并有气泡,说明蜂王浆已发酵变质。如蜂王浆有哈喇味,说明酸败。如加入奶粉、玉米粉、麦乳精等,则有奶味或无味。尝滋味:用干净的用具取少许的蜂王浆口尝其滋味,蜂王浆应具有它固的的酸、涩,带辛辣,回味略甜。酸、涩和辛辣越明显,蜂王浆的质量就越好。优等品有明显的酸、涩,带辣味,回味略甜,不得有发酵、发臭等异味;一等品有明显的酸、涩,带辣味,回味略甜;合格品酸、涩,带辛辣,回味略甜。
蜂花粉是蜜蜂从植物花内采集的花粉粒,经过蜜蜂向其内部加入了花蜜与唾液,混合成不规则扁圆型、上面带有蜂蜜后肢嵌夹痕迹的团状物。蜂花粉臭有种种本类花源的色泽和特殊的辛香气息,不同种类花粉味道各不相同,有的味微甜,有的略苦涩。
感官鉴别蜂花粉的等级和优劣,应从颜色、组织状态、气味、滋味等方面进行。比较好的蜂花粉,应是团粒整齐,颜色基本一致,无杂质、无异味、无霉变、无虫迹、干燥好、品种纯的蜂花粉。观颜色:不同种类的花粉颜色各不相同,颜色是识别花粉品种的依据之一。同时,花粉品种的单一是花粉质量等级的重要指标,其感官检测的方法是:随机抽取100颗蜂花粉颗粒。以颜色相同数目最多的花粉颗粒数除以100即为种花的单一花粉团的百分例数,单一花粉团率越高,表明花粉的纯度越高。
闻气味:新鲜的蜂花粉有浓厚的天然辛香味,霉变的蜂花粉却无香味或有难闻的气味。优等品有明显的单一花种清香气;一等品有单一花种的清香气;合格品有花粉的清香气。尝滋味:新鲜的蜂花粉有香甜带辛或涩的味道,无其他异味。优等品香甜带辛,无异味;一等品香甜带辛,无异味;合格品香甜,有涩的回味,无异味。
因现今蜂花粉大多是作为保健