文档介绍：HS-QW-025用餐管理制度
ISO9001:2000 质量文件(三阶)
编制: 文件编号 HS-QW-025
东莞市华社电子科技有限公司
版本 A/0
确认: 发布日期 2011-12-01
文件名称用餐管理制度
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:为规范厨师工作内容、促进饭堂工作质量改善,保障员工膳食营养、卫生,特制订本制度。
:与本公司用餐所有过程之管理。
: 行政主管:制订本制度,并对实施过程加以监督与考察。
人事助理:协助行政主管对本制度实施过程管控与汇报。
厨师:本制度实施与持续改善。
保安与司机:协助购菜、佐料、大米、燃气及饭堂其他杂什。
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厨师岗位素质要求:
男女不限,28-42 岁,有厨师证和健康证,初中以上学历,讲究卫生,在工厂或酒
店等机构从事烹饪工作3 年以上,服从管理。
厨师岗位职责:
严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全
严禁在食品加工场所吸烟、随地吐痰,或有害于食品卫生的其他行为
食品加工前必须清洗,严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
起草与拟订公司职工《周用餐安排表》(参见附件一);
按时、按质、按量为全厂职工供给饭食;
正确使用与保管厨房设备及用具;
确保菜肴的制作与加工符合食品卫生法要求
搞好餐厅、厨房及个人卫生,节约用水用电
做好餐具、用具、菜类及其他食用品的卫生清洗与消毒工作
控制厨房物品用量,降低损耗,严格审核
每月对厨房设施、用具及物品进行定期盘点
做好厨房的安全防卫措施
饭堂开支预算,并对库存物资缺货报警情况提前2 天上报人事部
上级领导安排的其他工作事项。
厨师权限:
有权对违反《职工用餐管理制度》者予以制止或汇报上级
有权对私自盗用或挪用厨房财产之行为加以制止
工作时间及考勤:
厨师工作时间为全月制,厨师如因事离岗需找到职务代理人后方可离岗。
如遇公司法定节假日停伙,厨师可不予上班,工资照常发放,其余放假停伙,未
上班日不计工资。
厨师日常工作:
上班期间,须保持仪容整洁(穿制服上班,不许穿托鞋),精神面貌佳。
按照周用餐安排表于7:30 分以前准备好员工的早餐
清扫餐厅、饭堂及餐具卫生,并为下餐准备好备要餐具
对入房疏菜及肉类或其他物品进行数量与质量核实并签名
按照周用餐安排表做好洗菜、切菜、配菜及炒菜工作
将暂时不需用到的疏菜、果肉及其他物品进行保鲜并储存
用餐前10 分钟为员工准备好饭菜并做好盛菜工作
ISO9001:2000 质量文件(三阶)
编制: 文件编号 HS-QW-025
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清扫餐厅、饭堂及餐具卫生,并检查是否关好水电,处理好剩余饭菜
关好门窗、水电、燃气。
将异常情况第一时间呈报人事予以协调处理,计划好次日所需补充物品于当日 15:
30 前会知人事
厨师考核管理: