文档介绍：酒店卫生培训:服务行业卫生常识
服务行业卫生常识卫生与我们日常关系卫生与健康环境卫生饮食卫生运动卫生心理卫生在一辆公共汽车上,有一位男乘客漫不经心地将刚喝完的饮料瓶乱扔在车厢里,车上的一个乘务员看见了,就赶忙走上前去,拿起饮料瓶对着男乘客,怒气冲冲地说:“这是公共场所,你怎么乱扔东西呀?”然后便不假思索地把饮料瓶往车窗外一扔。卫生管理机制卫生监督检查小组卫生达标责任人卫生管理制度食品卫生知识贮存卫生要求? 贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。? 食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。食品卫生知识烹调加工卫生? 烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。? 不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。? 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。? 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。? 需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。食品卫生知识点心加工卫生? 加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。? 未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用。? 奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。食品卫生知识备餐及供餐卫生? 操作前应清洗、消毒手部。? 操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。? 操作时要避免食品受到污染。? 菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。? 用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。? 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。食品卫生知识食品再加热卫生? 无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。? 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。? 加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得食用。食品卫生知识餐用具卫生? 餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。? 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。? 应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。服务从业人员卫生要求从业人员卫生? 从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。? 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。? 应建立从业人员健康档案。服务从业人员卫生要求从业人员个人? 应保持良好个人卫生,