文档介绍：食品安全问题 ——瘦肉精 M120809 何小龙
“食”面埋伏
早晨,吃根地沟油炸的油条,一个苏丹红咸蛋,一杯三聚氰氨奶,上班。中午,吃个注水肉炒农药韭菜,有毒猪血,瘦肉精火腿肠,再来碗转基因米饭。下班,买点尿素豆芽,激素西红柿,
开瓶甲醇酒,吃个染色馒头。晚上钻进黑心棉被,睡了...辐射算神马!
瘦肉精简介
瘦肉精是一类药物,而不是某一种特定的药物,任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。在中国,通常所说的瘦肉精是指盐酸克伦特罗,而普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。
瘦肉精是一种白色或类白色的结晶粉末,其作用主要是,猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高猪肉的瘦肉率。
克伦特罗化学式
目前已发现以下九种肾上腺素受体亚型:α1Αα1Β、α1D、α2A、α2Β、α2C 、β1、β2、β3、-兴奋剂即肾上腺素β受体激动剂。这些受体亚型在机体的共存使得对器官功能的调节更加精细。
肾上腺素激动剂就是一类专门作用于肾上腺素受体的物质,是一类苯乙胺类药物,是天然儿茶酚胺类化学合成的衍生物。
一、β-兴奋剂简介
肾上腺素激动剂的作用相似,仅在作用强度、作用时间和作用受体的选择性上有差别。
去甲肾上腺素主要激动α1受体,对β1的作用弱,对β2几乎无作用。
多巴胺主要针对β1 受体和α1受体,对β2作用较小。
异丙肾上腺素主要作用于β受体,盐酸克伦特罗就是主要针对β2 受体起作用的。
β2-肾上腺素受体激动药:盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林、妥洛特罗、奥西那林、美托洛尔、班布特罗、利妥特灵、费诺特罗、苯氧丙酚胺。
2002 年3 月农业部发布了《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》明确规定β2激动剂被禁止所有用途, 禁用于所有食品动物。2003 年12月, 农业部、卫生部和国家药品监督管理局又联合发布了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》, β2激动剂被列在头条。
β2受体激动剂是通过兴奋气道平滑肌和肥大细胞膜表面的β2受体,舒张气道平滑肌、减少肥大细胞和嗜碱性粒细胞脱颗粒及其介质的释放、降低微血管的通透性、增加气道上皮纤毛的摆动等缓解哮喘症状。
除松弛支气管平滑肌外, 该药也激动机体其他部位的β2受体, 如子宫、骨骼肌和血管平滑肌起作用。
二、β2-肾上腺素受体激动的作用机理
长期使用后易引发肌肉震颤、四肢和面部肌肉最为明显,其他症状有心动过快,心率失常,腹痛,肌肉疼痛,恶心、晕眩等。
人吃了残留的猪肉组织后可能会出现的中毒症状有:面部潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、四肢麻木等。
长期使用的中毒症状:
瘦肉精的用途
瘦肉精在我国曾经作为药物用于治疗支气管哮喘,后由于其副作用太大而遭禁用。
克伦特罗是一种兴奋剂,因为能够促进瘦肉生长,抑制脂肪生长,可以提高猪肉的瘦肉率,带来更多的经济价值,被人们以超过治疗量5-10倍的用量用于饲料添加剂。
瘦肉精的危害
(1)急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤动,甚至不能站立,头晕,头痛,乏力,恶心,呕吐等症状。
(2)对于高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进患者,危险性更大,更容易复发。
(3)长期食用会导致人体代谢紊乱,白细胞数量下降,甚至引发染色体畸变,诱发恶性肿瘤。