文档介绍：没有菠萝的菠萝包
香港人对菠萝包有着身入骨髓般的热爱。在港片中,男女主角基本都会手拿菠萝包演绎着各种剧情。而吃着菠萝包看剧的人,似乎是也能体会到影片中菠萝包散发的浓浓香气,和酥脆而柔软的口感。
菠萝包是很多女孩子的最爱,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,除了这个之外,它跟菠萝就没有什么关系了。不过,大家似乎很中意那一层菠萝状的表皮,台湾人把它叫做“有着凤梨表皮的面包”,反正是无论如何都要和菠萝扯上关系。
当然,实际上菠萝包并没有并没有菠萝的成份,面包中间也没有馅料,不过港人喜欢在面包中横着切开,夹入一片厚厚的牛油,这样菠萝油就诞生了。新鲜出炉的菠萝面包夹上冰冷的牛油,因为菠萝面包的热力影响,牛油溶化在包身的中间,面包也会被溶化的牛油变成金黄色,咬下一口,浓厚的牛油香味在舌尖漾开。
材料
面包体:
高粉100g
低粉20g
高糖酵母2g
奶粉5g
盐1/4小勺
细砂糖20g
水60g
黄油12g
鸡蛋液一大勺
菠萝皮:
低粉20g
奶粉1/2小勺
糖粉20g
黄油24g
鸡蛋液12g
做法
,辅料里为菠萝皮的材料。首先将高粉、低粉、酵母、奶粉、盐和细砂糖这些干性材料混合,用手指搅匀,再加入水和鸡蛋液,揉成面团
,在案板上多撒点面粉,开始揉面,可借助刮板。这是面团起筋的过程,比较费时费力,要有耐心,面团揉到后面会越来越光滑,富有弹性
,继续揉面,使黄油与面团完全混合,这一步同样需要耐心
,此时称为面团的扩展阶段
,放入大碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵,25度的室温下发酵约1小时
。辅料里为菠萝皮的材料。在软化的黄油中加入糖粉和奶粉,用打蛋器搅打均匀稍微打发至颜色变浅即可
,每次都要充分混合均匀
,用刮刀混合均匀
,因为比较粘手,所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠萝皮整成长条,用刮板切成均匀的4份,盖上保鲜膜放在一旁备用
小时后检查面团的发酵情况,此时的面团大约是发酵前的倍大小,用手指沾一些干面粉,戳入面团中,取出手指,戳出的小洞没有回缩也没有塌陷的话,说明面团已经发酵好了
,从碗中取出面团放在案板继续用手按扁排出空气。用刮板切成均匀的四等分
,放在案板上盖上保鲜膜