文档介绍：1 绪论
果酒是世界上最早的饮料酒之一,在世界各类酒中占据着十分显赫的位置,其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第二位。是最健康、最卫生的饮料。
广义地讲,凡含有一定糖分和水分的果实,经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。
葡萄酒的生产历史与发展
葡萄酒的起源与生产历史
葡萄酒的起源与生产历史
,葡萄酒、梨酒、桃酒、柑橘酒等,在我国古代西汉时就有了。
2000年前葡萄酒传到希腊、罗马、后传到法国、西班牙和德国等地区。9世纪,英国由罗马输入葡萄酒。10世纪后,再传到丹麦等北欧国家。16世纪后,葡萄栽培及葡萄酒酿造技术在世界各地广为传播。近20年来,全世界的葡萄酒产量在2 500~3 600万吨之间。其中法国、意大利两国的产量占全世界总产量的40%以上。
我国葡萄酒工业的发展与现状
我国葡萄酒生产发展始于近代,1892年,印尼华侨张弼士先生引进欧美葡萄品种170余种,在山东省烟台建立了大面积的葡萄种植园,并成立张裕葡萄酿酒公司。
新中国成立后,尤其是进入改革开放的80年代,我国的葡萄酒行业得到了迅猛发展,各地区积极引进和培育优良葡萄品种,成立中外合资、合作企业,改进葡萄酒的酿造技术,更新葡萄酒的酿造设备。
一批名优企业生产出享誉中外的名优葡萄酒,如天津中法合营葡萄酿酒有限公司生产的王朝白葡萄酒、中国长城葡萄酒有限公司生产的长城牌白葡萄酒、北京夜光杯葡萄酒厂生产的中国红葡萄酒、张裕葡萄酒公司生产的烟台红葡萄酒、张裕味美思和张裕金奖白兰地酒、通化葡萄酒公司生产的中国通化葡萄酒、中外合资华东葡萄酿酒有限公司生产的青岛意斯林和佳美布祖利等。
葡萄酒在国民经济中的地位与价值
葡萄酒在国民经济中占有重要地位
葡萄通过酿造制成葡萄酒,可以增加产值,增加利税,为国家积累资金,支援经济建设。
葡萄酒具有较高的营养价值
葡萄酒是含有多种营养成分的饮料酒。其中糖类是人体热能的主要来源,可供应身体功能和肌肉活动,帮助消化和调节蛋白质、脂肪的代谢。另外,酒中的多种氨基酸、维生素及矿物质,对维持和调节人体的生理机能,都起到良好的作用。
葡萄酒的特点与分类
葡萄酒饮用方法各异,既可作佐餐酒,也可作餐后酒或餐前酒。
佐餐酒是指在就餐过程中饮用的,通常饮用干白、干红葡萄酒或其它干型的果酒。干酒、半干酒在一般接待客人座谈聊天时,饮用也比较多。
餐后酒是指在饭后饮用,大部分选用甜葡萄酒或其它甜果酒,也有选用白兰地等酒的。
葡萄酒的特点