文档介绍：关于餐厅伙食及服务整改方案
为加强餐厅监管力度,提高外委餐厅满意度,推进餐厅服务水平,特拟出整改方案,具体如下:
在新鲜蔬菜清洗过后增加一道检查工序,由餐厅监管员每日负责监督检查,若清洗不达标且拒不接受意见重新清洗,造成投诉的,扣配套单位100元/次。
早餐品种在高峰期应达到奶品1种、粥类2种、咸菜2种、盖码2种、面点8种、粉面3种、蛋类2种、中晚餐高峰期不得少于四大荤四小荤。晚晚餐供餐品种不少于5种(包括粥类)如果未达到供餐标准扣配套单位50元/次。
餐厅每周菜谱由监管员负责审核,菜谱编订应适合大众口味,每餐次主荤菜品至少有一到二道大厨的拿手菜式,绿叶菜品在菜谱中一周中要达到二次以上,对于已确定的菜谱应严格按照编订菜谱制作菜式,如经发现未按照菜谱制作菜品扣50元/次。
餐厅每两周进行一次满意度调查度,对厨师厨艺进行考核,对于满意度低于50%的厨师。由富斯凯方面出具考核方案,直接纳入厨师绩效考核。若单次满意度调查菜品平均满意度低于40%的,扣配套单位30/次
关于桌上未及时清理导致猫上桌吃饭的情况,餐厅应每周安排两名清洁员及时集中清理餐桌且临时安排两名员工协助清理。如未及时清理干净造成员工投诉的扣30元/次。
餐厅将工作人员照片在公示栏公布,对于被投诉服务不好或者态度恶劣的员工,富斯凯应纳入员工考核,对由于富斯凯公司管理不善造成员工屡教不改,造成投诉的罚款100元/次。
监管员应按时收集、了解就餐人员对菜品的意见,及时反馈给厨师长。厨师长对菜品进行调整。如未按时将信息反馈,造成菜品质量不好,满意度不高的扣绩效分2分
餐厅应定时进行满意度调查,若未按时进行满意度调查超过一个月的,扣监管员绩效分2分
监管员应及时监管每餐菜品种类是否达到相关供餐标准,对未达到标准的供餐进行及时扣罚,若未尽到监管责任经上级领导发现的扣绩效分5分。
监管员应在每餐新鲜蔬菜清洗进行检查。并落实对清洗流程的扣罚工作,若未按要求进行监督造成员工投诉的扣绩效分5分。

行政管理部
2012-5-16