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红豆沙蛋黄月饼的做法
 
 
今年决定自己做月饼过中秋节,于是很早就开始准备材料开始制作。
 
从做馅料开始,一步步照猫画虎地做下来,发现做点心的过程和修炼无异了。看似简单的过程,却是每一步都需要耐心和技巧,恼不得急不得的,平日里那些疾风火燎的脾气都得收起来,平心静气、气定神闲地才能做出一个完整的月饼来。
 
建议所有和我一样没有耐心、脾气不佳的同志做一次月饼,你得到的不仅是一堆好吃的月饼,还有一个深刻自省的过程,同时还会理解到制作过程对于食用结果的影响是多么的巨大。
 
月饼一直处于一种尴尬的地位,仿佛是徒有其名、华而不实的点心的代名词。相比过年的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子这些节日食品兄弟,月饼是最受人欢迎,也是最不受人欢迎的。
 
受人欢迎是人人都会在中秋节前或买或领或者被馈赠大量的月饼,从七月底开始,酒楼、商城就开始铺天盖地地售卖月饼,想不买仿佛都难;不受人欢迎是每年我们都为家里大量的月饼发愁,除了转送,没人愿意吃,原因是
“不好吃。”
 
除了精神意义上的吉祥如意,没人在乎月饼做为一种点心的存在价值;除了被馈赠来馈赠去,没人发自内心地喜欢享用它。这种感觉像古时被献来献去的美人们,没有真爱,心中悲苦无人知晓。
 
对于月饼来说,这是一种悲哀,对于每年中秋忙碌的人来说,更是悲哀。
 
我们热爱饺子、汤圆和粽子,为什么单单不爱月饼呢?厂家做得不好吃是一个原因,没有参与制作也是一个原因。其实很多吃食的乐趣都在于过程而非结果,速冻饺子和阖家齐包饺子的效果一定不一样吧,口味是一方面,将过程的乐趣揉在吃食里,滋味才会显得不一般。
 
就像人人都需要爱一样,自制的糕点就像是一个在爱中滋润长大的小孩,就算不漂亮也阳光灿烂、新鲜活泼。而不会像幽闭在华丽包装里的工厂月饼一般,因为无人疼爱,孤独而哀怨地在黑暗中端坐,兀自歌唱:“别问我是谁,请与我相恋,我的真心没人能够体会。”
 
爱上为名所累的人是从了解他的那刻起,爱上月饼也许就是从动手制作那刻开始。
 
红豆沙蛋黄月饼
 
方子参考了summer和小苑子的。如果不喜欢咸蛋黄,纯豆沙馅也很不错。
 
材料:
 
约 20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
 
饼皮做法:
 
1,  在糖浆中加入食用枧水拌匀
 
2,  加入植物油拌匀后再加入吉士粉
 
3,  将面粉过筛加入,用刮刀切拌匀
 
4,  用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时
 
月饼做法:
1,咸蛋黄事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟
 
2,将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用
 
3,取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1