文档介绍：绿豆芽怎么做好吃?绿豆芽的做法大全
食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽的营养价值:据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
绿豆芽注意事项:绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,经中和它的寒性,十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点,芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。绿豆芽不宜与猪肝同食。下面介绍绿豆芽的做法。
炒绿豆芽:
主料:绿豆芽(400克)
辅料:虾米(25克)香菜(10克)
调料:色拉油(30克)盐(4克)味精(2克)大葱(5克)姜(5克)胡麻油(8克)
做法:
,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中;
,姜切丝;
,切成6厘米长的段;
,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
豆芽滑肉丝:
主料:绿豆芽(250克)猪肉(瘦)(125克)
调料:料酒(10克)盐(5克)味精(2克)大葱(10克)姜(10克)花生油(60克)淀粉(豌豆)(15克)
做法:
,,切成4厘米长的细丝,用料酒5克精盐3克,湿淀粉25克抓匀上浆,下入四成热油中滑透,倒入漏勺滤油.
,放入葱、姜炝锅,放入绿豆芽用旺火翻炒,加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀,出锅装盘即成。
凉拌银芽:
主料:绿豆芽(250克)
调料:盐(3克)味精(1克)香油(5克)醋(15克)
做法:
,将绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,约厘米长,洗净,备用。
,水沸后,倒入绿豆芽,约半分钟,急速捞出,立即放入凉水中过凉,捞出,控净水分。
,将豆芽倒入盘中,加盐、味精、醋、香油拌匀即成。
醋溜绿豆芽:
【选料】
绿豆芽300克,花椒10粒,醋40克,白糖5克,味精、葱丝、湿淀粉、精盐、色拉油各适量。
【制法】
①将豆芽菜掐去两头洗净,用沸水快速焯一下,捞出在凉水中浸泡,捞出,将水分控干备用。
②炒锅上火,放入色拉油烧热,将花椒炸焦,去掉花椒,放葱丝炝锅,投入豆芽菜,加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下,用湿淀粉勾芡即成。
【特点】
脆嫩,爽口,清