文档介绍：500 道家常菜
      拔丝红薯* 红心红薯500 克* 熟芝麻25克* 植物油500 克(实耗60克)* 白糖150 克。
    1 、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。
    2 、将炒锅置于火口,加入清水100 克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花
(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,
取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗
凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不
烫嘴。
    特点:呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜,是压味菜。
    白菜炖豆腐* 大白菜500 克* 豆腐300 克* 葱姜共30克* 盐、胡椒粉、鸡粉适量。
    1 、白菜、豆腐都适当切块,姜切片,葱切丝。
    2 、锅烧热,放油适量,放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
    3 、下豆腐,放入盐、鸡粉、胡椒粉,稍加一点水,烧开移至小火,待白菜豆腐烧透后
出锅。
    Dawnrain:因白菜烧时会出水,不用放太多水;如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和
鸡粉,味道更好。
    白糖莲心粥* 大米250 克* 去心莲子75克* 白糖200 克。
    大米淘净,放入锅内,加莲子、清水2 升,旺火烧开后,用小火焖煮一个半小时左右,
加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
    Dawnrain:要选用去心的莲子,否则有苦味;莲心要煮酥,粥要稠浓,要突出香甜味
(甜品)。
    白油豌豆* 嫩豌豆400 克* 鸡汤500 克* 盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
    1 、将豌豆米洗净沥干水分。
    2 、炒锅置中火上,放油烧热,倒入豌豆炒一下,加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟,
用水淀粉勾薄芡,起锅盛碗即可。
    Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替;如果愿意吃猪油,味道更好;也可
加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜,味道更鲜美。
    白玉如意汤* 黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量* 香油、味精、盐各适量。
    1 、把豆腐切成长方块,放在锅内用水煮透,成蜂窝状取出沥干,加油略炒。
    2 、将冬菇、冬笋切成细丝,炒熟待用。
    3 、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅,加入黄豆芽、适量水、盐同煮,待所
有原料煮熟、煮透,少加点味精和香油,即可上桌。
    Dawnrain:各原料用量的比例,按各家喜好酌情安排;此菜煮得越久味越鲜;还有,就
是名字好听。
    百合糯米粥* 糯米250 克* 百合250 克* 小红枣100 克* 白糖200 克。
    1 、将百合去除残片,剥下片叶,洗净,糯米淘净。
    2 、将小红枣入锅加水500 克,先烧半小时,待红枣涨胖后,在加水1250克,同时将糯
米、百合放入,旺火烧开,小火煨煮至红枣、百合酥烂,米汤稀粘,加白糖搅和即成。
    Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮;百合、红枣必须煮酥,粥要稀而粘稠。
    拌葱头* 洋葱* 小辣椒* 酱油、醋、盐、香油。
    1 、把洋葱去掉老皮,切成粗