文档介绍：湖南农业大学东方科技学院课程论文
学院:东方科技学院班级:食品科学与工程
姓名:唐泽文学号:201041905210
课程论文题目:物流冷链管理文献综述
课程名称:食品添加剂在食品行业中的作用和现状分析
评阅成绩:
评阅意见:
成绩评定教师签名:
日期: 2012年4月15日
食品添加剂在食品行业中的作用和现状分析
学生:唐泽文
(东方科技学院10食品科学二班,学号:201041905210)
摘要:随着人们的生活水平的提高,人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感,更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激,因此食品添加剂得到了广泛的应用,可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害,所以需要我们更加深入的了解和认识它。食品添加剂在食品行业有重要的作用。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。近年来,因滥用食品添加剂引发的食品安全事件屡有发生,食品添加剂安全问题亟待解决。
关键词:食品添加剂质量安全现状对策
前言:中国有句俗语:民以食为天。重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。现在人们的误区在于将“食品添加剂”与“非食用物质”混为一谈。像三聚******、瘦肉精这些有害物质根本不属于“食品添加剂”的范围,属于“非食品用物质”m。国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加剂的使用量。但这也正说明了添加剂具有不确定的毒性和危险性,不可以随便乱用。本文强调了食品添加剂的重要作用,但同时也对食品添加剂现状进行了客观分析。
一、食品添加剂在食品行业的重要作用
食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和,色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。目前,我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类,包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等,含添加剂的食品达万种以上。其中,《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类,共2400多种,制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下:防止变质;改善食品的感官性状;保持或提高食品的营养价值;增加食品的品种和方便性;有利食品加工;满足其他特殊需要。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下:
1、有利于食品的保藏,防止食品败坏变质。
例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品***变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性