文档介绍：川菜
川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成,大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都
。鱼香茄子
食材明细:主料:紫皮茄子,青红椒,姜,蒜,葱
配料:郫县豆瓣酱,油,盐,淀粉,生抽,老抽,蚝油,醋,糖,麻油,水
口味,鱼香工艺:炒主要食材:蔬菜类难度:普通耗时约:20分钟
灰家很少做茄子的,因为觉得茄子过油炸过口感才最好,但是又不喜欢油炸食物,所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候,还是会犒劳自己一下,先过油炸过再略炒一下,不光卖相好看,味道也好,非常下饭呢。不过油炸食物不健康,偶尔为之解解馋还可以,多吃可不宜哦。
    这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。喜欢茄子的,偶尔炸一下不是罪~~
:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;;
;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
~ 小贴士~
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主
家常宫保鸡丁
食材明细:主料:去皮鸡腿。
配料:黄瓜、熟花生米、红辣椒、花椒、干红辣椒、葱姜蒜末。
调料:盐、生抽、蚝油、料酒、香醋、淀粉、胡椒粉、香油、味精。
口味:咸甜工艺:炒主要食材:禽蛋类难度:普通耗时约:10分钟
按理说,宫保鸡丁应该由鸡丁,花生,干辣椒来组成,大家都知道,我从来不是个墨守陈规的人,所以,咱今天的配料调料都略有改动,不过可以保证的说:味道很棒的。
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,盐,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水少许兑好备用。
,加盐,胡椒粉,干淀粉搅拌腌渍十分钟。
,捞出花椒,爆香葱姜蒜干红辣椒,倒入鸡丁翻匀。
:盐,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水翻炒均匀。
。关火放入花生米,味精香油翻炒均匀即可。
~ 小贴士~用鸡腿肉失败率最低。很嫩。用蚝油了就不用勾芡,汤汁很浓。
 全程大火。
参考量:三只鸡腿,一汤匙生抽,一