文档介绍：这些食物生吃危害大
刺身、蔬菜沙拉,甚至是生拌牛肉、生蚝都有一定的市场。爱吃是人的天性,但吃的时候你是否会犹豫,这些生的食物和半生不熟的食物到底有没有危害?
从危害的角度来讲,以下这些都不可忽略
生食定义:即蔬果,谷类,刺生等,不经过烹饪直接生吃。
肉类和海鲜在生产、储藏、加工及运输过程中,都有被细菌污染和寄生虫污染的风险。这些细菌可以通过高温杀死,但是冷冻、辣酱、芥末等无法完全杀死它们,生食会使它们直接进入人体,增加感染疾病的概率:
爱吃寿司吗?日本一家公司最近推出的了一系列以“躺在寿司上的猫”为主题的照片,萌萌哒~
提到寄生虫,就有一个问题:人会因吃生食长寄生虫吗?
答案是会,大部分寄生虫都是因为吃未完全加热至熟的食物而致病的。
首先,你可以理解为确实摄入了它们的尸体,但是尸体在一定程度上本就可以理解为食物。
鸡鸭鱼猪牛肉,这些肉食来源都是宰杀后的动物尸体。就像我们爱吃的腐乳,也是在食用细菌的尸体哟。
如果食用的食材是以养殖鱼为主,且这类养殖鱼在饲养过程中,相对比较好地控制或者消除寄生虫的存在,这样对人体基本不构成威胁。
另一方面,野生的鱼类,无论是淡水鱼还是海水鱼,都是有寄生虫的,这是毋庸置疑的。
但是饮食习惯这种事情吧,本来就不一定是以绝对健康为前提的,就像好多人喜欢吃容易致癌的路边摊烤串一样,即使我们知道,也还是会吃,只是有可能减少了吃的次数而已。
生吃蔬菜很流行,因为大家深信这样可以避免烹调造成的营养流失。但问题是,有些蔬菜不经加工,即使营养保住了,但有毒有害的物质同样存在。

①首先是农药问题
很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子,因为它们容易受害虫“关顾”,所以其农药残留的问题,影响了食用的安全。
另外,南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫而施药,相对就安全一些。
②你需要注意的不仅仅是农药问题
例如盖菜科的蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质,这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样,也含少量致甲状腺肿的物质。
与此相似的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜,它们进入人体内,代谢产生一种甲状腺毒性物质硫氰酸,可引起甲状腺激素分泌不足、甲状腺代偿性增大。
而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热,经过适当的烹调就可以有效规避危险。将蔬菜焯水后凉拌、快炒,或是做成菜汤、菜馅,既能保全营养,又可减少毒素。

①注意卫生
要选择专门为生食屠宰检疫的肉类和专门为生食种植的蔬菜,加工过程也要对相关器皿和工作进行消毒处理,减少细菌和寄生虫存在的风险。
②注意部分食物
很多豆类蔬菜和苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等生食会引起人体不适和中毒,从而导致恶心、呕吐,甚至导致死亡,这类食物是不能生食的。
③吃海鲜要控制量
海鲜产品如鱼类和鱼子酱等,生食过多可能导致维生素B1缺乏,容易患脚气病。
加热食物会让食物的营养流失吗?
烹调的意义:杀菌、软化、帮助消化吸收。
①生肉
鱼肉海鲜类要加热熟食,主要有两个目的,一是为了杀灭微生物,保证饮食安全;二是为了调和风味,丰富口感,创造美食。
和生食相比,消化鱼肉熟食还是会更容易一些。这是因为加热之后,蛋白质适度