新增火锅菜品标准.doc

文档介绍：新新增火锅菜品标准
菜品
份量
规格
器皿
装盘要求
菌菇蔬菜拼
金针菇50克平菇80克草菇80克油麦菜130克塘蒿80克藕片80克
去头
631060
按图片美观
龙虾球
100克
5个改刀一分为二
91370
垫油麦菜发香摆花
鲜鸭肠
200克
改刀13cm
7122
发香摆花垫生菜
牛骨髓
200克
10cm长
7122
发香摆花垫生菜
滑子菇
200克
成品洗净
58202
垫生菜
红薯
约300克
ⅩⅩ8厘米条状
58202
摆整齐垫生菜
白萝卜
约300克
ⅩⅩ8厘米条状
58202
摆整齐垫生菜
鲜鸭肠
200克
改刀13cm 长
7122
发香摆花垫生菜
南极海茸
水发200克
8cm 长
7122
发香摆花垫生菜
保鲜鸭血
250克

59901
垫生菜
鱼头
解冻成品、鱼头小鱼头带点肉
鲶、草鱼中间一刀、连体,乌江鱼中间一刀、左右各一刀、连体
小炒盘
发香摆花垫生菜嘴里带个小西红柿
太极鸳鸯滑
牛肉滑90克鲜虾滑90克
成品
太极鸳鸯盘
按图片摆盘美观
蔬菜牛肉丸
牛肉滑80克香菜末20克波菜末10克
6个
91370
发香摆花垫胡萝卜粉丝
蔬菜鲜虾丸
鲜虾滑80克香菇末15克波菜末20克
6个
91370
发香摆花垫胡萝卜粉丝
田园时蔬拼
红薯150克山药150克娃娃菜120克油麦菜130克塘蒿80克藕片80克
山药、ⅩⅩ8厘米条状
31060
按图片美观
草菇
200克
一分为二
58202
垫生菜
苦菊
150克
去头
6762
装盘美观
小油菜
一分为二
6762
装盘美观
牛筋丸
80克
5个一分为二
91370
发香带花垫油麦菜