文档介绍：快乐柠檬
公司情况
1996年在香港成立
2006年6月3日上海徐家汇天钥桥成立
经营模式:直营加盟加盟托管合作管理(暂不做加盟)
地区:北京上海广州香港
分店遵循公司原则:坚持品质以客为尊
门面形象:开心活泼健康可爱
专业精神:品质服务清洁 QSC
宗旨:亲切服务微笑有礼
口号:传递快乐分享快乐
女仪表:黑色鞋/裤/袜孔雀蓝眼影粉红唇彩帽檐距眉心4cm
男仪表:黑色鞋/裤/袜头发前不过眉、侧不过耳、后不打领不留胡须
指甲(男女一致):平视掌心看指端不见甲
不吃有异味食物包括口香糖
总公司地址:上海市长宁区天山西路568#B座卡帝乐鳄鱼大厦301-308室
鲜茶机:高压快速萃取独特预浸程序
水吧岗位:收银水吧出品后备
JT(户外活动):分流促销介绍点单
POS机:主机钱箱打印机
半成品配比
芒果糖水:芒果汁 200g 糖水 50g
柠檬菠萝汁:柠檬汁 150g 菠萝汁 75g
芒橙酱:芒果汁 150g 橙汁 150g
水晶椰果:绿茶水晶椰果(比例为1:1)
鸡蛋布丁:鸡蛋布丁粉100g 90°C热水400g
调匀后倒入保鲜盒中,自然冷却后密封冷藏48小时。
蛋糕忌廉:鲜奶油 250g 鸡蛋布丁粉 50g 精盐 2g
用电动打蛋器调匀后倒入条理调理罐中,自然冷却后冷藏48小时
寒天晶冻:90°C热水960g 海藻粉 15g 荔枝汁 40g
调匀后倒入保鲜盒中,自然冷却后密封冷藏72小时
烧仙草(冻仙草):热水450g 仙草汁 150g 仙草粉 7g 白砂糖 35g
调仙草粉 1-3份仙草需冷水100ml 4-6份仙草需冷水200ml
烧制方法:水烧开后倒入仙草汁,烧开
加入白砂糖,搅匀,烧开
加入调好的仙草粉,搅匀,烧开
同时关成中小火计时6分钟,不停搅拌
时间到,关火,倒入保鲜盒中,捞泡沫,自然冷却后密封冷藏48小时
珍珠煮法:
热水
红糖
糖水
300g珍珠
800g
50g
500g珍珠
1500g
120g
1000g珍珠
2500g
200g
注:。珍珠常温保鲜2小时,须勤煮少煮。
水开后倒入珍珠不停搅拌,直至珍珠浮起,放入红糖,搅匀。同时计时7分钟,换中小火,半盖锅盖,三分钟后放入糖水,每隔1-2分钟搅拌一次。剩最后30秒时,全盖锅盖。时间到,关火,计时10分钟。
珍珠捞出后,净水洗净,放入调理罐中加适量净水(刚好没过珍珠即可),加入糖水。
可可汁:可可粉500g 奶精300g 净水500g
用冰沙机打匀后倒入调理罐中,自然冷却后冷藏48小时
奶茶:红茶叶110g 95°C热水2200g 奶精600g 炼奶80g 冰块1300g
烤茶(煎茶):煎茶叶110g 95°C热水2200g 奶精620g 冰块1300g
冰荔枝奶茶:荔枝红茶叶 110g 95°C热水2200g 奶精600g 炼奶80g
冰块1300g
制作方法:茶叶倒入热水,闷20分钟,每10分钟搅拌一次。过滤,挤压,调匀
热奶茶:比例与冰奶茶相同,冰块换95°C热水2000g
红茶(清茶):茶叶70g 85°C热水2700g 冰块1800g
泡制7分钟
绿茶(清茶):茶叶80g 85°C热水2700g 冰块1800g
泡制9分钟,捞杂质,去涩味。
清茶在保温桶中保存4小时。
奶香鲜茶
蛋糕珍珠奶茶:
忌廉
珍珠
冰块
奶茶
糖水
搅拌
大
25g(加在杯底,壁内涂抹)
40g
150g
230ml
4秒
小
18g(加在杯底,壁内涂抹)
30g
120g
170ml
4秒
热
18g(加在液面)
40g
热水60ml
230ml
蒸汽加热
巧克力蛋糕奶茶:
忌廉
可可汁
冰块
奶茶
糖水
搅拌
大
25g(加在杯底,壁内涂抹)
150g
230ml
4秒
小
18g(加在杯底,壁内涂抹)
120g
170ml
4秒
热
18g(加在液面)
热水60ml
230ml
蒸汽加热
烤珍珠奶茶:
珍珠
冰块
烤奶茶
糖水
搅拌
大
40g
150g
230ml
4秒
小
30g
120g
170ml
4秒
热
40g
热水60ml
230ml
蒸汽加热
黑珍珠奶茶
珍珠
冰块
烤奶茶
糖水
搅拌
大
40g
150g
230ml
1.