文档介绍：家庭自制葡萄酒工艺
编制:大岭人家
时间:2012/10/20
配乐:柴可夫斯基-四季-船歌
时长:00:11:49:92
6/12/2018
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家庭自制葡萄酒工艺
葡萄中含有大量的
葡萄糖以及白藜芦醇、
花青素、单宁酸等多酚
类抗氧化物。这些营养
物质可以帮助身体排出
氧化自由基和***,可
预防肿瘤,尤其对心脑
血管疾病有保健作用。
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葡萄酒因其色泽高雅、香味独特,且具软化血管的功效,已成为时尚的饮品,人们大都喜欢品尝。只是市售的葡萄酒比较昂贵,难以经常饮用。最好的办法是,在葡萄成熟的季节,买来合适的葡萄,尝试家庭自制佳酿。酿制的过程,乐在其中;与好友共饮,更是其乐无穷也!
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自己酿造葡萄酒是非常简单的,大家可以因地制宜,另外注意卫生就行了。按照这里介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,并且一般比买来的干红更醇和。
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买来葡萄后最好不要洗,因土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万别用手、用刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证葡萄表面微生物成活。
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工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药,但一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上,因为这会在表皮上形成斑点,卖相难看,而且缩短了葡萄保鲜期。(如果实在不放心,可以用水整串淋洗。)
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洗后待葡萄晾干,用洗干净的手将葡萄揉碎,连皮带籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎葡萄的;法国传统的方法是雇佣年轻漂亮的姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
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自己酿制的葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添
加任何防腐剂和澄清剂。家酿葡萄酒利用野生酵母
菌分解葡萄中的糖份转化为酒精;另外加点糖提高
酒精度。一
般保质期不
超过两年,
所以成酒后
应在两年内
喝光。
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以下就是酿酒的方法
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一、酿酒工具:
1、主发酵器。建议采用玻璃瓶、
陶瓷坛、不锈钢瓶等,大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容
器,可用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水
瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵
完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵
容器中取出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过
程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡
萄酒汁。
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