文档介绍：郑州交通职业学院
论文
论文题目: 社交礼仪——宴会的礼仪
所属系别汽车运用工程系
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撰写日期 2011 年 01 月
社交礼仪——宴会的礼仪
古人云“民以食为天”。在公共关系社交中“食”也占有一席之地。利用宴会方式款待公众是公共关系社交活动中的重要形式,有很多公共关系活动是在餐桌上进行的。
(一)、宴会的主要形式
宴会是指出于一定的目的,由机关、团体、组织或个人出面组织的以用餐为形式的社交聚会。它是公共关系组织用以表达欢迎、致谢、祝贺等情感的活动。宴会的常见形式有国宴、正式宴会、便宴、家宴、招待会、茶会、工作宴会。
国宴是国家首脑或元首为国家的庆典或为外国元首、首脑来访而举行的正式宴会,因而规格最高。宴会厅内悬挂国旗,安排乐队演奏国歌及宴席间的乐曲,席间有致辞或祝福。
正式宴会。除不挂国旗,不奏国歌及出席规格不同外,其余安排大体与国宴相同。有时亦安排乐队演奏宴席间乐曲,宾主均按身份排列就座。
便宴即非正式宴会,常见的有午宴、晚宴,有时亦有早上举行的早餐。这类的宴会形式简便,不排座位,不作正式讲话,菜肴道数亦可酌减。便宴较为随便、亲切、宜于日常友好交往。
家宴即在家中设宴招待客人,以示亲切友好,家宴往往由主妇亲自下厨烹调,家人共同招待。
招待会是指各种不备正餐的灵活的宴请形式,备有食品、酒水饮料,通常不排席位,可自由活动,常见的有冷餐会和酒会。冷餐会(自助餐)这种宴请形式的特点是不排席位,菜肴以冷食为主,也可以用热菜,连同餐具陈设在菜桌上,供客人自取。酒水可陈设在桌上,也可由招待员端送。客人可以自由活动,可以多次取食。冷餐会地点可以设在室内,也可置于院子里、花园里。还可以陈设一些小桌和椅子,客人可以自由入座,如果不设座椅。则可站着进餐。根据主客双方身份,招待会规格、隆重程度可高可低。举办时间一般在中午十二时,下午五时至七时左右。这种形式常用于宴请人数众多的客人。酒会又称鸡尾酒会,这种招待形式较活泼,便于广泛接触交谈。招待会以酒为主,略备小吃。不设座椅,仅置几张小桌或茶几,以便客人随意走动。酒会举行时间极为灵活,中午、下午、晚上均可。请柬上往往注明整个活动延续的时间,客人可在其间任何时间到达和退席,来去自由,不受拘束。鸡尾酒是用多种酒调配成的混合饮料。酒会上不一定都用鸡尾酒,但通常的酒类品种较多,多配以各种果酒,不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包、小香肠、炸春卷等各种小吃,以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘送,或部分放置小桌上。近年来,国际上举办大型活动采用酒会形式渐趋普遍。庆祝各种节日、欢迎代表团访问,以各种开幕、闭幕典礼、文艺、体育招待演出前后往往举行酒会。
茶会是一种简便的招待形式。举行的时间一般在下午四时左右(也有上午十时举行的)。茶会通常设在客厅,不用餐厅。厅内设茶几、座椅,不排席位。但是,如专为某贵客举行的活动,入座时,有意识地将主宾与主人安排在一起,其他人随意就座。茶会,顾名思义是请客人品茶,因此,对茶叶、茶具的选择应有所讲究,或具有地方特色。一般用陶瓷器皿,不用玻璃杯,也不用热水瓶,而要用茶壶。外国人一般用红茶,略备点心和地方风味小吃。亦有不饮茶而用咖啡的,其组织与茶会相同。
工作宴会按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐,它是现代国际交往中经常采用的一种正式宴请形式(有