文档介绍：小豆现磨豆浆秘方
小豆现磨豆浆选豆:
黄豆东北大豆,好的豆子颜色深,再看下每颗豆子的大小是否均匀,即可开始购买!注意的是豆子价钱有升跌,您可以在批发市场进货,价钱大约 3 元一斤
大黑豆批发市场价钱在低 元到 元一斤! 绿豆批发市场价钱在低 元一斤! 红豆批发市场价钱在低 元到 5 元一斤!
小豆现磨豆浆豆子泡制:
生豆子用清水洗两遍,每 1 公斤干豆 5 斤清水加入一起泡制;天气 35 度泡
7 小时,冬天 10 度泡 12 小时!观看中间部分豆心整个饱满,颜色全部一样可以拿出来洗一遍等压豆工作了!
小豆现磨豆浆豆子压制过程: 小豆现磨豆浆黄豆和黑豆加工:将一公斤泡好的豆子加 1 克超甜素(或者
蛋白糖)和一斤清水,再加入 2 克消泡剂倒进高压锅,开大火压开,喷气 10 分钟,时间到后关掉煤气,等豆子在高压锅焖 3 分钟打开,待豆子取出放在冰箱冷藏待用。
小豆现磨豆浆红豆煮法:
如上,就是时间不一样,开大火压开,喷气后压 5 分钟, 小豆现磨豆浆绿豆煮法:
如上,为了去腥味每斤豆子加 2 克纯碱,压制时间压 2 分钟,3 分钟放掉高
压锅的气压,取出豆子。
小豆现磨豆浆豆浆操作过程:
当客人到店点现磨豆浆时你就可以取出冰箱冷藏的压好的熟豆开始操作了。每次用沙冰机搅打豆浆的时候比例大致如下(以 500 毫升大杯为例):豆子 100 克,开水 385 克 白糖 15 克,磨的时候先放入豆子然后注入开水、白糖。打开沙冰机连续搅打按纽高速磨制 60~90 秒,即可出浆直接饮用! 黄豆浆味道香浓秘方做法:
用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用沙冰机磨成浆单独冰箱冷藏保存,每
缸打黄豆浆时加入少许栗子浆即可! 黑豆浆味道香浓秘方做法:
如上,每缸打黑豆浆时,直接加入少许炒过的芝麻磨制即成芝麻黑豆浆! 红豆浆味道香浓秘方做法:
如上,可以做红枣红豆浆,每缸每缸打红豆浆时,加入少许红枣! 绿豆浆味道香浓秘方做法:
如上,为了口感香美,可以加点炼乳! 至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可!香浓秘方少许的意思是您可以根据不同地区的口味调整,但不宜过多,影响整体口感的天然性! 小豆现磨豆浆店面设备需求:高压锅、煤气炉(电磁炉)、电热开水器、电子称、商用大马力沙冰机 2~3 台(推荐小太阳 767)、带盖豆浆专用纸杯、吸管、吸管盒、外带塑料杯袋。
摩卡现磨豆浆秘方:
摩卡选豆:
黄豆东北大豆,好的豆子颜色深,再看下每颗豆子的大小是否均匀,即可开始购买!注意的是豆子价钱有升跌,也可以在我们总部进货,价钱 3 元/一斤包全国快递!
大黑豆总部批发价钱在低 元到 元一斤!包全国快递! 绿豆总部批发价钱在低 元一斤!包全国快递! 红豆总部批发价钱在低 元到 5 元一斤!包全国快递!
摩卡豆子泡制:
生豆子用清水洗两遍,每 1 公斤干豆 5 斤清水加入一起泡制;天气 35 度泡
7 小时,冬天 10 度泡 12 小时!观看中间部分豆心整个饱满,颜色全部一样可以拿出来洗一遍等压豆工作了!
摩卡豆子压制过程:
摩卡黄豆和黑豆加工:将一公斤泡好的豆子加 2 克蛋白糖和一斤清水,再加入 2 克消泡剂倒进高压锅,开大火压开,喷气 10 分钟,时间到后关掉煤气, 等豆子在