文档介绍：花椒
花椒(huājiāo)又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒而四川省、贵 州省地区特产的一种花椒又叫麻椒。麻椒的颜色比普通花椒要浅,而味道却比普通花椒更重。
四川汉源花椒,古称“贡椒”,自唐代元和年间就被列为贡品,长达一千余年,史籍多有记载。今日之川菜百味,更是“麻”字当头,而正宗川味,其椒必取自汉源,汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的制作。
砂锅源自中国,美味来自聚龙
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花椒
用途
可孤植又可作防护刺篱。果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可人药,种子可食用,又可加工制作肥皂
性味 辛、温,有小毒,麻,性热,归脾、胃经;
有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效
砂锅之美美在汤中,世代相传传遍神州
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花椒
花椒多用于中式烹调,花椒是传统的“八大调味品”之一,与八角(大料)一起,并称二味,在烹调肉制品时经常使用。可以将花椒制成花椒面,“五香粉”、“十三香”中都有花椒,也可以类似辣椒油的做法,制成花椒油,取其麻香。
花椒还有更为普遍的用法,那就是制作成椒盐。椒盐,顾名思义,主要由精盐和花椒两种原料制成,咸香带麻,开胃去腻。在制作菜肴时,椒盐多以味碟形式出现的,用以蘸食。花椒不仅可以调味,更是一味良药。
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海椒
辣椒,又叫番椒、海椒、辣子辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。
一般所称的“辣椒”,是指这种植物的果实。别名又有红海椒、大椒、辣虎、广椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果实、根和茎枝入药。6~7月果红时采收,晒干。
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海椒
辣椒种类
樱桃类辣椒。叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红、黄或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏。如成都的扣子椒、五色椒等;
圆锥椒类。植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,味辣。如仓平的鸡心椒等
簇生椒类。叶狭长,果实簇生,向上生长,果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒力强。如贵州七星椒等
为长角形,先端尖,微弯曲,似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味浓,供干制、腌渍或制辣椒酱,如陕西的大角椒;肉厚,辛辣味适中的供鲜食。如长沙牛角椒等;
甜柿椒类。分枝性较弱,叶片和果实均较大
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海椒
[性能]味辛,性热。能温中健胃,散寒燥湿,发汗
辣椒可解痛
辣椒可使皮肤发红
辣椒可减轻感冒的不适症状
辣椒可预防癌症
辣椒可预防动脉硬化
吃辣椒的坏处
过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。
餐饮用途;配料,促进食欲,红油,辣子鸡等。
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八角
八角茴香[1]别名:舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、大料、五香八角
分布于福建、台湾、广西、广东、贵州、云南、越南等地。
采收和储藏:栽培8年有少量结果,10年进入盛果期,可连续采收50~70年。春果在4月间果实老熟落地时拾取,晒干。秋果在10-11月采收,采后置沸水锅中煮沸,搅拌约5~ 10min后,捞出,晒干或烘干。
餐饮中主要用途是香料,増香去异调味。
药用寒疝腹痛;腰膝冷痛;胃寒呕吐;脘腹疼痛;寒湿脚气
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三奈
三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎。为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于三奈生长。
本品多为圆形或近圆形的横切片,直径1~2cm,~。外皮浅褐色或黄褐色,皱缩,有的有根痕或残存须根;切面类白色,粉性,常鼓凸。质脆,易折断。气香特异,味辛辣
烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。
药性温、味辛,能温中化湿、
行气止痛消化不良,腹痛泄泻等
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大枣
大枣又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有八千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。
全国大部分地区有产,主产于新疆、山西、河北、河南、山东、四川、贵州等地。
大枣因加工的不同,而有红枣、黑枣之分。入药一般以红枣为主。
果:甘,温。归脾、胃经。根:甘,温。
树皮:苦、涩,温。
生食,煎汤,或煮粥,作丸,辅料等。
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枸杞
枸杞菜、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗牙根、狗奶子
“枸杞,补肾生精,养肝……明目安神,令人长寿。”枸杞的产区主要集中在西北地区,