文档介绍：1
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一、各有功效的营养素
1、生命的基础—蛋白质
生理功能:
构成和修补人体组织()。
构成酶、激素和抗体。
供给热能。
参与体液、酸碱平衡的调节。
遗传信息传递。
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蛋白质需要量:
—
优质蛋白含量高的食物:
大豆蛋白、牛奶、鸡蛋、瘦肉类、豆制品。
三餐安排:早餐2/5,中餐2/5,晚餐1/5
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举例:13岁、男、体重40公斤
蛋白质需要量:2(克)×40=80(克)/日
餐次内容蛋白质
早餐:牛奶1斤 15克
鸡蛋1个 8克
中餐:瘦肉类2两 16克 57克
豆腐3两 10克
晚餐: 鸡蛋1个或肉1两 8克
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蛋白质摄入量不足的对策
纽崔莱蛋白质粉1—2勺(8—16克)。
酸牛奶150毫升/杯(5—6克)
鱼干25克(15克)
煮五香黄豆50克(20克)
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2、红细胞元素—铁
铁的生理作用:
参与氧气在体内的转运、交换和组织交换过程。
参与体内的氧化还原反应。
是过氧化氢酶、细胞色素的组分。
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铁的吸收和利用
非血红蛋白铁(吸收率10%以下)
富铁食物
血红蛋白铁(吸收率11%-22%)
***体内含铁量4-5克,-。
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3、骨骼的物质基础—钙
生理功能:
构成骨骼和牙齿的主要成分(99%)。
参与血液凝固。
肌肉的收缩与舒张。
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钙的生理功能
神经正常传递所必需。
影响细胞壁的渗透性。
酶激活剂,调节激素的分泌与释放。
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如何满足少儿钙的需要量?
选食高钙食物+补钙营养素
例:13岁男需要量1200毫克/日

牛奶500克 500毫克
鸡蛋50克 30毫克
豆腐四两 200毫克 1000毫克
虾皮10克 170毫克
其它 100毫克 200?
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