文档介绍：卡利雅饰品中国饰品十大品牌之一 http//shop59400401.
原料:
小鲫鱼 10 条,盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、
麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。
做法
(1) 小鲫鱼宰杀,刮去鱼鳞,去内脏,清洗干净,放入盆中,加盐、
料酒、胡椒粉、醋、洗净拍碎的老姜、大葱,和匀码味 2 小时。小葱
洗净,切成葱花。
(2) 将码味后的鲫鱼用竹签串好,刷上麻油,放入烤盘中,入烤箱
小火烤至皮酥取出,再刷麻油,粘上花椒粉、味精、辣椒粉、葱花,
然后入烤箱微火烤 1 分钟取出上桌即可。
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特点
香酥可口,麻辣鲜香。材料:
鲫鱼 4 条、大葱一棵、干红辣椒一个,姜、盐、醋、糖、酱油、胡
椒粉、水淀粉各适量
做法:
1、鱼去鳞、腮和内脏,洗净,擦干水分
2、葱白切四大段,姜切末、辣椒切丝
3、锅中加入色拉油,烧热后加入鱼炸至酥透为止,捞出
4、在热油中放入葱段炸 30 秒至外表焦黄捞出备用
5、锅中留底油,加入辣椒丝和姜末炒香,再加入适量盐、酱油、醋、
胡椒粉、白糖,放入炸好的鱼和葱段,加入两杯水
6、煮开后以小火焖煮至汁收为三分之一时,加入水淀粉勾芡即可出
锅材料:鲫鱼两条,豆瓣酱,泡辣椒,姜抹,蒜末,葱花,盐,料酒,
白糖,醋,味精
弄洗干净的鱼背腹个划上几刀,用盐,料酒码味,并放入七八成
的油锅里炸至浅黄,盛出
锅里底油烧热,下豆瓣酱,泡辣椒,蒜末,姜末煸炒到油呈红色
时,加入高汤,烧开后捞出里面的渣子
鱼下锅,,下盐,糖,醋,中火烧 10 分钟左右,将鱼盛出
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锅里剩余汤汁改大火,加鸡精,醋,西湿淀粉勾芡后,撒点葱花,
翻匀,浇在鲫鱼上即可。
配料: 鲜鲫鱼 2 尾……750 克
胡椒粉…… 克
鸡蛋清……5 个
葱……25 克
熟瘦火腿…………15 克
姜……15 克
绍酒…………50 克
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鸡清汤……250 克
精盐……5 克
鸡油……15 克
味精……2 克
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身
一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸 10 分钟取出,头尾和
原汤不动,用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、
胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,
上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,
拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。
鲫鱼不可久蒸,以 10 分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不
易分离,鲜味尽失。
1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类,除青藏高原外,广布于全国各
水系水鲫鱼对半剖开
先看一下料,图片里很清楚.
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在鲫鱼背上划斜刀,便于入味.
在下油锅煎前,先用干布将鱼身表面水份抹去,这样在煎的时候,鱼
皮就不容易破了;
待煎到两面变黄,鱼身微卷时,就可以先将鱼盛出备用;
锅里留少量的油,将葱,姜,蒜,辣椒烧香;
然后倒入香菇片翻炒.
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