文档介绍：莱芜职业技术学院
毕业设计(论文)开题报告
论文题目:牛蒡的营养成分和药用价值
所在系: 信息工程系
姓名: 刘子琳
专业: 生物制药技术
班级: 09生物一班
指导老师: 张福鑫
二零一二年三月十五日
莱芜职业技术学院毕业设计(论文)开题报告
设计(论文)题目牛蒡的营养成分和药用价值
姓名刘子琳学号 200906070101
班级 09生物一班指导老师张福鑫
一,设计(论文)选题的依据及研究意义
  
牛蒡为中国古老的药食两用食物蔬菜,明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,《本草纲目》中详载其“通十二经脉,除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡:“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺”,“根有极大者,作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱,它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”牛蒡为深根性蔬菜,对土壤要求较松,适于土层深厚、排水良好、疏松肥沃的沙质土壤栽培。例如江苏的丰县、沛县、山东苍山的庄坞镇(尤其是庄坞镇,一眼望去除了牛蒡还是牛蒡),都属于大河的冲积土壤,上下土层均匀一致,非常适宜种植牛蒡。种植牛蒡应选择前茬为非菊科植物的地块栽培,最好2--3a没有种植过牛蒡的地块。另外,也不应选前茬为豆类、花生、甘薯和玉米的地块。
目前主栽的品种多为日本品种,有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、
札幌大长白、野川、白肤等。在中国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究。牛蒡改良为食用蔬菜,具有良好的食疗保健价值,牛蒡在促进生长、抗衰老、抗菌和抗病毒及抑制肿瘤生长方面的作用。
二,设计(论文)主要研究的内容和方法
营养价值
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克,-,-,,-。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,,并含有其它多
  种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表(含量单位:毫克)
种类蛋白质粗纤维钙磷铁胡萝卜素维生素B1 维生素B2 维生素C
牛蒡 4700 2400 242 61
胡萝卜 600 800 19 29
菠菜 2400 700 72 53
番茄 800 400 8 24
马铃薯 2300 300 11 64
药用价值
牛蒡维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少***、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明,牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用,是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。2002年国家卫生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名单。
牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%,精氨酸占18%~20%,且含有Ca、Mg、Fe、Mn、 Zn人体必需的宏量元素和微量元素;其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用,因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。
牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫***素、牛蒡酚等多种化学成分,其中脂肪油占25%~30%,,可作工业用油;药理实验表明,牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用,能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。