1 / 2
文档名称:

2011年最新速冻鸡肉丸子制作工艺.doc

格式:doc   大小:25KB   页数:2页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

2011年最新速冻鸡肉丸子制作工艺.doc

上传人:n22x33 2018/6/16 文件大小:25 KB

下载得到文件列表

2011年最新速冻鸡肉丸子制作工艺.doc

文档介绍

文档介绍:2011年最新速冻鸡肉丸子制作工艺
 摘要:速冻鸡肉丸子指经过加工处理后,进行急速冻结(-25℃以下)并保持在冷冻状态下(-18℃
以下)储藏的鸡肉丸子,本文介绍了速冻鸡肉丸子的特点和制作工艺及其在生产中需要重点控制的工艺要点。关键词:速冻鸡肉丸子制作工艺
速冻制品是指经过加工处理后,进行急速冻结(-25℃以下)并保持在冷冻状态下(-18℃以下)储藏的食品。速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的新鲜度、色泽、风味和营养成分。由于在销售、运输环节中二次污染比新鲜食品还要低,因此有“速冻食品比市场中的新鲜食品还要新鲜”的说法。该类产品在保存和流通过程中务必保持在-18℃以下,因而货架期长、易保存,保存期可达12个月。速冻制品而且不含任何防腐剂和发色剂,是纯天然绿色食品。速冻鸡肉丸是速冻肉制品的一个代表,近年来,由于速冻鸡肉丸色鲜润泽,营养丰富,风味繁多,安全卫生,食用方便,生产销售势头两旺,前景广阔。
速冻鸡肉丸的食用方法很多,下面介绍几种常见的食用方法。⑴油炸:无需解冻,拆包后放入170℃-180℃油中炸2-3分钟至金黄色即可。⑵中式炒菜:解冻后,放入加油烧热的炒锅与葱、姜等调味料炒至入味,加入蔬菜和盐炒熟即可。⑶煮汤:无需解冻,在汤出锅前2-3分钟加入鸡肉丸即可。⑷火锅:将火锅汤料煮沸后,直接放入鸡肉丸沸水煮3-5分钟捞出后即可食用,也可蘸各种火锅调料食用。
速冻鸡肉丸的产品特点鲜明,:⑴色泽洁白、颗粒均匀,外观漂亮诱人的特点。⑵制熟的产品口感爽脆、口味咸香、色鲜泽润、营养丰富、不油腻,适合在正餐时食用。⑶适合油炸、中式炒菜、做汤、火锅等食用方便的特点。⑷不含任何防腐剂和发色剂,是纯天然绿色食品。⑸速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的新鲜度、色泽、风味和营养成分。⑹-18℃以下冷藏,因而货架期长、易保存,保存期可达12个月。⑺风味多样:原味、香菇、香菜、海苔等多种风味,可满足不同消费要求。
:绞肉机、肉丸打浆机(斩拌机)、肉丸成型机、水煮槽、速冻库等。

工艺流程:原料肉解冻→预处理和配料→制馅(打浆)→成型→熟制(油炸或水煮)→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏

:选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)鸡大胸肉、鸡皮和适量的猪肥膘作为原料肉。由于鸡肉的含脂率低,加入适量含脂率较高的猪肉,鸡皮可提高产品口感和嫩度。
:以每Z80斩拌机锅为例,鸡肉16kg,猪肥膘2kg,鸡皮2kg,,,丸子胶(塑形增稠剂)200g,丸子改良剂(复合磷酸盐)240g,生姜600g,,味精200g,鸡肉香精200g,白胡椒粉75g,冰鸡蛋液3kg,玉米淀粉5kg,冰水18-20kg。  
  、辅料的处理:选品质优良的新鲜大葱,剥去老皮去枯青叶,生姜去皮,洗净用Φ8-10mm孔板绞肉机粗绞后备用;鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状,用Φ12-20mm孔板绞肉机绞制。原料经绞制后立即斩拌或放在0-4℃的环境中备用。
(打浆):准确按配方称量粗绞后的肉料,倒入斩拌机里,斩拌成泥状,然后按先后秩序添加丸子改良剂、食盐、调味料、丸子胶和适量的冰水,高速斩拌成粘稠的细馅,

最近更新

建材公司业务员工作计划(3篇) 9页

2025年超分子水杨酸联合窄谱强脉冲光治疗玫瑰.. 10页

我爱我的小学作文 6页

2025年资阳环境科技职业学院单招职业技能测试.. 60页

2025年资阳口腔职业学院单招职业倾向性测试题.. 60页

技术部年度2025工作计划(31篇) 61页

2025年资产收购合同真题范本4篇 13页

描写景的作文【共8篇】 8页

教学工作总结合集15篇 5页

2025年质量强市活动实施总结 3页

2025年财产借用合同 4页

矿井安全生产监测监控系统-第二章式 34页

2025年语文小学四年级上册第八单元教案 34页

2025年设备借用合同 7页

楼梯钢筋绑扎技术交底内容应知应会清单 4页

2025年论传统媒体的跨媒体传播趋势 张春燕 6页

初中思想品德课素质教学之收获获奖科研报告论.. 3页

2025年许昌电气职业学院单招职业倾向性测试题.. 63页

2025年让校本教研促进教师专业化发展 7页

【实用】温暖的母爱中小学生优秀一等奖满分话.. 4页

2025年计算机技术在广播电视发射监控中的应用.. 6页

遵守纪律诚信考试演讲(通用5篇) 4页

2025年安徽工商职业学院单招职业适应性测试题.. 61页

2025年哈尔滨应用职业技术学院单招职业技能测.. 73页

缓刑期满个人总结 4页

工程材料与成型工艺基础习题汇编答案--老师版.. 39页

小学心理健康教育《快乐学习》教学设计 7页

2024年浙江省执业药师继续教育必修课程试题及.. 52页

走进山西博物馆 9页

手术室患者的转运交接 PPT 44页