文档介绍：食物与健康Food and Health
公共卫生学院劳动卫生与环境卫生学系******@njmu.
王守宇
开门七件事
柴、米、油、盐、酱、醋、茶
菜
食品
你吃了吗?
七件事全是吃
食物与健康的关系
合理营养
促进健康
营养不平衡
营养缺乏
营养不足
营养过剩
食源性
肠道传染病
食物中毒
食源性疾病
饮食不当
食源性
寄生虫病
食源性
变态反应病
食物污染
中毒性疾病
一、营养素概述
二、蛋白质
三、脂类
四、碳水化合物
五、热能
六、无机盐和微量元素
七、维生素
第一节营养素和热能
营养(nutrition):指人体摄入食物,经过消化、吸收和利用食物的营养成分,满足自身生理需要的动态生物学过程。
营养素(nutrients): 食物中具有营养功能的物质。
一、营养素概述
营养状况评价
1. 营养素的需要量
(1)最低需要量:指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏
病的量
(2)适宜需要量:指能维持健康,促进生长,保证最高
劳动能力,使机体协调发展,并能最
大限度利用营养素的量
2. 营养素的供给量
推荐的每日膳食营养允许量(RDA)
推荐的每日膳食营养允许量(RDA)
在生理需要量的基础上,考虑人群安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。(平均量加两个标准差)
基础是RDA
DRIs包括四个营养水平指标
平均需要量(估计平均需求量)(estimated average requirement, EAR )
推荐摄入量( mended nutrient intakes , RNIs ):
满足 97%-98% 个体需要量
适宜摄入量(adequate intakes, AIs )
可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level, UL )
膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes, DRIs)
估计平均需要量(EAR) 满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。EAR是制订RNIs的基础。
推荐摄入量(RNIs)
相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数( 97%~98% ) 个体需要量的摄入水平。