文档介绍：食杂店保证食品安全的规章制度范本XX年
食杂店保证食品安全的规章制度范本XX年:食品安全管理制度XX
食品安全管理制度
本单位按照《中华人民进共和国食品安全法》规定,履行食品安全第一责任人义务,严把食品质量关,保障公众身体健康和生命安全,结合实际,制定本制度。
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
1、从业人员必须每年按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康合格证阵明后方可上岗。2、凡兆是有痢疾、伤寒、病毒血性肝炎等消化道传染病瓜,活动性肺结核、化脓灸性或渗出性皮肤病及其醒它有碍食品安全的疾病逐的人员,不得从事接触匈直接入口食品的工作。啊
3、本单位依法建羔立从业人员健康档案管琐理制度,对从业人员健绝康状况进行日常监督管醒理,组织人员每日晨检泄,及时将“五病”人员建调离。4、依照《食品垂安全法》的相关规定组译织职工参加食品安全知敛识培训,学****食品安全郊法律、法规、规章、标咽准和食品安全知识,明点确食品安全责任,并建豹立培训档案。将培训时执间、培训内容、考核结梦果等有关信息记录归档叁,并明确每人培训记录夯,以备查验。
5、凸组织本单位食品从业人坟员进行食品安全有关法嚼规和知识的培训,培训丛合格者才允许从事食品重流通经营。
二、食品安倒全管理员制度
1、噪食品安全管理人员应当葬具备2年以上食品安全杀工作经历,并持有国家袄或行业规定的相关资质冬证明。
2、加强食噶品安全管理人员食品安辽全法律法规和相关食品倍安全管理知识的培训,服经考核不具备食品安全顿管理能力的,不得上岗艺。
3、食品安全管坦理人员应认真制定培训汪计划,定期组织有关管氨理人员和从业人员开展真食品安全知识、食品安浙全事故应急及职业道德窒培训,使每名员工均能易掌握岗位食品安全知识寅及要求。
4、食品扬安全管理人员对本单位俩贯彻执行《食品安全法端》的情况进行监督检查突,总结、推广经验,批臼评和奖励,制止违法行害为。执行食品安全标准贷,协助食品安全监督管喇理机构实施食品安全监抡督、监测。
三、食品安态全自检自查与报告制度锹
1、制定定期或不菱定期食品安全检查计划喉,采用全面检查、抽查吁与自查形式相结合,实入行层层监管,主要检查悸各项制度的贯彻落实情棘况。
2、食品安全哑管理员每天在工作时段钧至少进行一次食品安全玄检查,检查各岗位是否诊有违反制度的情况,发烛现问题,及时告知改进窖,并做好食品安全检查鸿记录备查。
3、各馏岗位负责人、主管人员顶每天开展岗位和部门自陆查。
4、食品安全裂管理组织及食品安全管馈理人员每周进行全面检力查,同时检查各部门的袭自查记录,对发现问题飘及时反馈,并提出限期讣改进意见,做好检查记悬录。
四、食品经营过程盗及控制制度
1、采歌购:建立食品采购管理吟制度。包括供货商的选造择和评价、采购流程、
骤食品
验收标准等内占容。设立食品采购质量匣控制部门,对供应商的绎合法资质、生产能力、缉加工条件、卫生状况、询质量管理水平、信用资垒质等进行评价,并建立恳合格供货商档案。
浑2、运输:建立食品运歼输管理制度。明确送货旷人员在食品运输过程中帜对于车辆卫生、食品卫厉生的质量安全职责。明沛确运输应采用符合卫生都标准的运输工具,应保载持清洁和定期消毒。车烹厢内无不良气味、异味娃。不得将食品与有毒、眷有害物品一同运输。
凶 3、验收及储存:建乙立食品验收、储存管理守、发放登记管理制度。崖做好食品出入库登记,咯做到先进先出,易坏先驱用。***变质、发霉生嘿虫等异常食品和无有效某票证的食品不得验收入贩库。按照保证食品安全谷的要求储存食品,定期蛰检查库存食品,及时清泳理变质或者超过保质期礼的食品。
五、场所及设映施设备清洗消毒和维修舜保养制度
1、食品播安全管理人员负责各项洪管理制度的落实,每天私在营业后检查一次卫生勋,检查各岗是否有违反沽制度的情况,发现问题踢,及时指导改进,并做闽好卫生检查记录备查。阿
2、建立设施设备耽及工具清洁制度,各岗末位相关人员按规定开展锨清洁工作,使场所及其旗内部各项设施随时保持捡清洁。用于食品销售的轧设备及工具用后洗净,由注意防止污染食品。
晒 3、建立经营场所及爱设施维修保养制度,定交期维护食品储存、陈列晃、保洁、保温等设备与吠设施、校验计量器具,估及时清理清洗,必要时乙消毒,并按规定进行检看修,以使其保持良好的尼运行状态。
4、食动品用具、容器、包装材钒料应符合相关卫生标准硅,无毒无害,便于洗刷棍、消毒、保洁。
5仗、食品用具每天班前、直班后要清洗、消毒一次得,运行过程要有序、保毅持清洁、无污垢、见本友色。食品用具要有专人蜡保管、不混用不乱用。娥食品用具清洗、消毒应挨定期检查、不定期抽查附,对不否和卫生标准要痢求的用具及时更换。
六滔、进货查验和查验记