文档介绍：饺子皮巧做烧卖
主料:饺子皮、糯米、鸡脯肉、香茹、虾皮
配料:盐、生抽、糖、胡椒粉、料酒、葱姜、干面粉
制作:
1、糯米淘净加清水煮成饭;
2、鸡脯肉切细丁加盐、料酒抓匀放置一刻钟;香茹用温水泡开也切细丁;虾皮料酒泡开过也剁细末;
3、炒锅坐炉上,点火倒油,下入葱姜末爆香,倒入鸡丁煸炒,变色后倒入香茹丁和虾皮一同煸炒,放入生抽、糖、胡椒粉,煸炒片刻,喜欢颜色深些可加点老抽上色,还可加点麻油提香;
4、倒入糯米饭搅拌均匀即成烧卖馅;
5、饺子皮放案板上,洒些干面粉再稍擀薄,填入馅料,做成烧卖坯;
6、放入蒸笼,中火蒸制十分钟,面皮透明即可关火。
酸豆角海苔糯米卷
主料:糯米、黄瓜、鸡蛋、海苔、酸豆角
配料:盐
制作:
1、糯米淘净加水煮成米饭;(这糯米饭可就用本味,也可以放酱油、白醋或是白糖调出各种口味)
2、黄瓜切成条;酸豆角切成与海苔差不多宽的段;
3、鸡蛋加少许盐打散,制作成蛋皮,也切成条;
4、取海苔一张铺在竹帘上,将糯米饭均匀地铺在上面,用勺子尽量压扁些,上下两边各留二公分;
5、放上切好的黄瓜条、蛋皮、酸豆角,卷成卷,尽可能卷结实些;(这中间的材料可根据家里有的随便放,胡萝卜、肉松、火腿等都可以)
6、再用刀切成2-3公分的段就可吃了。
韭菜卷饼
主料:韭菜、绿豆芽、鸡蛋、胡萝卜、瘦肉、面粉
配料:盐、味精、料酒、姜葱、水淀粉
制作:
1、瘦肉切丝加盐、料酒、姜葱、水淀粉腌制,鸡蛋摊成皮切丝,胡萝卜切丝,韭菜切成寸段;
2、坐锅点火倒油,倒入腌好的肉丝煸炒,然后依次加入胡萝卜丝、豆芽、蛋皮丝、韭菜煸炒,盐、味精调味出锅,即成馅料;
3、热水和面,放置二十分钟,揉匀分成小剂子,擀成直径二十公分大小的面皮,放入平底锅两面烤熟;
粗粮细做——铜锣烧
主料:面粉、玉米粉、鸡蛋、白糖、苹果、蜂蜜
制作:
1、苹果去皮去核,放入粉碎机,与蜂蜜一起打成果酱;
2、玉米粉、面粉按2:1的比例,放入鸡蛋、白糖和少许水调成可流动的厚糊,醒十分钟;
3、平底锅坐炉上,开小火,用餐巾纸蘸少许食用油在锅底抹一下;
4、勺子舀一勺面糊倒入锅中,让其自然化成圆饼状,面糊凝固,表面起小泡时用铲子铲起翻面,另一面也烙至金黄就可出锅了,如此这般烙出多个小饼;
5、挖一勺果酱放在圆饼的一面,盖上另一块圆饼,一个铜锣烧就做成了,两个圆饼合二为一,是不是很象铜锣呀。
洋葱鲜肉千层饼
主料;面粉、猪肉、洋葱
配料:盐、料酒、糖、胡椒粉、葱姜
制作:
1、面粉加少许盐用温水和匀揉成光滑面团,放置饧半小时;
2、饧面的空档调肉馅,肥瘦相间的猪肉剁成肉糜,加入盐、料酒、糖、胡椒粉、葱姜搅上劲;
3、洋葱切细丁,加入到肉糜中调匀;
4、饧好的面团再次揉搓后擀成正方形的薄片,在面皮的中心向一边切开;
5、在面皮的四分之三部分铺上肉馅,边上另留一公分不铺馅;
6、将没铺馅料的四分之一的面皮向上折叠,盖住馅料,然后再顺势向另一边折叠,再折叠,最后将四边的面皮压实,即成一块厚厚的肉馅饼;
7、平底锅烧热,放油,将做好的饼坯放入锅中,小火慢烙,一面定形后,加少许水盖锅略焖五分钟;
8、将饼翻面,再放少许油,另一面也烙成金黄色,即可出锅切块装盘。
鲜肉灌汤锅贴
主料:面粉、猪肉、白菜、
配料:盐、味精、生抽