文档介绍：服务员的点菜技巧
2006年7月11日 15:27:03
1、服务员必须从维护酒店利益的角度出发,树立高度的责任感,以熟练的策略和技巧,为不同消费标准的客户,提供个性化服务。即可以使酒店的效益提高,又能够达到客户的满意。
2、服务员必须做到:举止端庄;神情专注;态度亲切;和气微笑;语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪态,赢得客户的信任并喜欢,已达到接受服务员推荐的目标。
3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。根据客户的具体情况,提供个性化的点菜服务,也就是在推荐菜式的色香味形,菜品的数量,价格,既能达到酒店效益的要求,又能使客户满意,使客户感受到服务人员是从客户的角度出发,从而使客户接受服务人员的推荐。
4、牢记菜牌价和时价,宣传特价菜和特色菜的特色,强调新菜和利润较高的特点,从以下几个方面总结特点:原配料选择,口味特色,制作工艺等。
5、即使了解掌握海鲜的急推程度,对急推的菜品,要掌握多种做法和不同的口味。对于当天急推,应优先推荐灵活机动争取客户的认同。
6、客户自己点菜时,要耐心热情的帮助,注意菜品的适当搭配,照顾不同年龄客户的口味,菜品数量不足或超量,价位是否适宜。适当推荐当天急推,如沽清应表示歉意,并及时推荐近似的菜品。
7、对常来的熟客,要及时介绍新菜,并介绍不同的菜品及口味。对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。使熟客每次都有不同的新鲜感,从而达到客户的满意。
8、点菜结束时应及时复述菜单,检查菜单是否遗漏或者错误,得到客户的确认。询问客户是否有忌口或者其他特殊要求。对于制作时间长的菜品及时提示客户。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教学简案
姓名
顾淑玲
学校
宁安市职业教育中心
科目
餐饮服务
课题
中餐厅服务
课型
新课
课时
1 课时
素质教育目标
知识目标
•  使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。
•  掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。
能力目标
 
•  通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。
•  掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。
情感目标
1 .培养学生热爱服力行业的思想品德。
2 .培养学生的创新精神和实践能。
教学重点
•  中餐厅零点服务的基本程序。
•  迎宾服务的注意事项。
教学难点
中餐零点服务的基本程序
教学疑点
如何向不同的客人做好建议性销售
解决办法
1 .多媒体展示、学生情境模拟。
2 .引导学生观看课件-讲解-提问-归纳-学生模拟。
 
教具学具准备
多媒体课件、自制点菜单、传菜用具(台号夹、白板、托盘等)。
教学模式
情境教学
学生活动设计
1 .模拟点菜过程(向客人做建议性销售)。
2 .模拟迎宾服务。
3 .用英语模拟接待服务。
教学步骤
教学过程
内容
教师活动
学生活动
导入新课
介绍天津利顺德大饭店,它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件,雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化,需要将中餐厅服务做得尽善尽美,那么今天我们来学****一下中餐厅服务。
引入课题