文档介绍：丽水农家乐百菜谱
遂昌篇
丽水农家乐百菜谱
草药猪脚煲
丽水农家乐百菜谱—草药猪脚煲(健脾滋补菜)
主料:土猪脚、土鸡蛋、草药、枸杞等。
辅料:料酒、红糖、盐等。
做法:
1、取天仙果、山楂根、大毛剌、白马骨等草药,洗净,煎汤,沥出汤汁;
2、选新鲜土猪脚,洗净,切成块;
3、锅中放入用少量茶油和白糖,熬成糖油,放入猪脚,炒至橙红色;
丽水农家乐百菜谱—草药猪脚煲(健脾滋补菜)
4、将炒过的猪脚装进砂锅,放入草药汤汁,红枣、鸡蛋,加适量盐、料酒,放在煤炉上,文火慢煮2小时;
5、快好时放入枸杞,煮5——10分钟,即可食用。
特点:香醇,不腻,味道爽口。
技巧提示:必须选用新鲜土猪脚和土鸡蛋;各种草药应干净,无污染;3、猪脚用糖油炒过,显橙红色,色泽更好看。
丽水农家乐百菜谱——理念:
猪蹄、土鸡蛋都营养丰富,是滋补佳品。天仙果等草药具有健脾祛湿的功效。红枣健脾益胃、.补气养血、益智安神。
•来历:
天仙果等草药是当地民间传统的湿力茶,每年春夏之交,农村里的人都要取天仙果等草药煎汤,和猪脚或肉骨头、鸡蛋煮起来吃,俗称“湿力茶”,吃了健脾祛湿,增进食欲,增强体力。作者选用民间传统湿力茶配方,和猪脚、土鸡蛋、红枣等配合,内容更丰富,营养更全面。
丽水农家乐百菜谱
高山羊肉锅
丽水农家乐百菜谱—高山羊肉锅(滋补特色菜)
主料:高山羊肉。
辅料:生姜、辣椒、大蒜、料酒、盐、味精等。
做法:
1、羊肉洗净切片,锅中水烧开,把羊肉放入沸水中煮一下,捞起,再用清水洗清,去除血水;
2、锅中放入茶油,熬熟,把捞洗过的羊肉放入油锅中炒,边炒边加料酒,加入生姜、辣椒、大蒜等佐料,炒透后加水煮沸;
3、把煮好的羊肉盛在火锅中,上桌食用。
丽水农家乐百菜谱—高山羊肉锅(滋补特色菜)
特点:肉质细嫩,味道醇厚鲜美。
技巧提示:1、选用优质新鲜的羊肉;2、炒的时间要长,炒透后香味更浓。
理念:羊肉含有丰富的营养,具有温补脾胃,益养肝肾的功效,是进补的上佳食品。
来历:高坪乡地处海拔800米以上的山区,水草肥美,农村自古养山羊,农家积累了丰富的羊肉烧制方法。
丽水农家乐百菜谱
高汤牛杂鸳鸯火锅
丽水农家乐百菜谱——高汤牛杂鸳鸯火锅(养生特色菜)
原料:主材料——(黄牛)牛头、牛腱子、牛肚、毛肚、光肚、百叶肚、蜂窝肚、牛肠、牛筋;辅料——高汤、中草药
做法:
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、姜丝和主材料、盐、味精、料酒投入锅中,加入高汤,以完全漫过材料为准;
,加盖,以文火慢炖,每隔两小时搅拌一次,约炖6—8小时,此时材料高出汤水约四分之一,捞出药包即可食用。
特点:品类丰富、鲜而不膻、荤而不腻、可口健身。