文档介绍：餐饮企业采购成本管理论文
一、、餐饮企业采购成本控制的必要性
餐饮企业如果拥有完善的采购成本控制,不仅可以帮助管理部门尽可能地实现企业有条不紊和高效的运作,以保证经济组织达到既定的经营和管理目标,还可以使餐饮企业在竞争日益激烈的市场经济条件下,保证其自身健康和持续地发展。
1、餐饮企业进行现代化管理的需要。采购成本的控制是企业进行现代化管理的客观要求和可行保证。要使餐饮企业各部门有秩序并有效率地进行生产经营活动,只能依靠严密的内部控制技术来协调、组织和控制各部门的活动,调整、处理各部门和经营管理人员的关系。其中采购成本控制是企业内部控制的核心,企业领导人和管理部门通过有效的成本控制能及时、准确地了解情况、掌握资料,既能了解过程,又能明白现在的处境,便于领导和管理企业。
2、餐饮企业保持竞争力的需要。餐饮企业在目前竞争激烈的市场环境下,要想保持长久的发展壮大,就必须做到“开源节流”。众所周知,企业间的竞争已经演变为全方位的竞争,除了美味的菜品、优雅的环境、周到的服务、适当的促销外,就是企业如何加强采购管理,控制采购成本。餐饮企业只有控制采购成本才能真正做到“节流”,因为采购节约的费用将直接计入创造的“利润”,所以采购可能成为最后一个尚未开发的“利润创造源”。
2、餐饮企业采购成本控制的战略
1、采购外包。近年来,餐饮企业采购外包在我国得到了广泛的应用。纵观我国餐饮市场的采购外包项目,90%以上的采购产品是酒水饮料,其他项目如生鲜水果、副食品、半成品凉菜和切配菜虽有份额,但由于这些产品的采购复杂性和不确定性,所占的份额并不多。所以,目前餐饮采购外包主要是酒水饮料采购的供货权。采购外包的最大受益者是餐饮企业,企业减少了采购理成本,节约了人力,减少了应付账款科目,有效的控制采购***,供货买断费用更是等于无偿提供给企业的一笔自由支配的流动现金,能够提高企业的资金运转效率。
2、统一采购。市场经济条件下的经济规律表明,在不超出价格弹性范围的情况下,所采购的商品的数量越大,压低价格的筹码也就越高,即所谓“多买贱卖,薄利多销”。目前在中国拥有2000多家店面的肯德基和拥有1000多家店面的麦当劳,都采取统一管理,统一采购的方式,这样做可以极大的提高规模效益,减少中间环节,有力地降低采购成本。
3、集团统一采购与各区域分散采购相结合。国内很多大型餐饮集团,如内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、山东净雅餐饮集团等,采取了统一采购与分散采购相结合的模式。其中集团总部对价值高、标准化、关键性的物资实行统一管理,统一采购。统一采购可获得规模经济,降低采购成本,有效控制库存。而各区域对批量小、价值低的杂品,以及需要每日采买的果蔬肉蛋、调料等物资实行区域分散采购。
4、本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中,大量的原材料一般都在本地就近购买,能够及时响应需求。但由于市场经济的作用,各地产品几乎都不相同,尤其是干货、调料等,由于进货的途径不同,各地的价格差异较大。这就需要深入市场调查研究,摸清本地和外地的价格行情,有计划地去外地采购同等质量不同价格的食品,存放冷库备用。
5、实行地区联合招标采购。在地区内联合几家单位进行联合招标采购,扩大采购规模,形成采购优势,降低了采购成本和产品原料的价格。
6、加大科技投入,实现电子采购。电子采购将成为餐饮业