文档介绍：食品安全快速检验技术
第一节食品安全快速检验技术概述
1、定义
包括样品制备在内,能够在短时间内出据检验检测结果的行为称之为快速检测。
2、法律依据
《中华人民共和国食品安全法实施条例》第50条和《中华人民共和国食品安全法》第60条第3款。
3、特点
装备简易便于携带
操作简单快速
结果易于判定准确可靠
4、意义
监管人员的有利工具、提高实验室检测的针对性、实验室常规检测的有益补充、适合我国的国情。
第二节 食品中快速检验的化学性危害物质
食品中快速检验的化学性危害物质
化学农药对食品的污染
兽药残留
N-亚硝基化合物对食品的污染
重金属对食品的污染
多环芳烃污染
多***联苯污染
二恶英对食品的污染
天然***
食品加工过程中添加的成分
“危害”定义
“危害”定义
国际法典(CAC1997):会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。
美国全国食品微生物限量咨询委员会(US-NACMCF):可导致食品不安全消费的生物、化学、或物理的特性。
化学污染对人体的危害
1、急性中毒
2、慢性中毒
3、致突变
4、致畸
5、致癌
现场快速检验方法的主要形式
试纸法
⑴在试纸上直接显色或对有色物质层析后观察对比来定性或根据颜色的深浅程度进行半定量。如农药速测卡、油脂酸价速测卡。
⑵在试纸上,采用层析的方法使被检物受体在流动过程中与胶体金标记的特异性抗体竞争性或夹心性结合,由T线或C线是否显色的形式来表达被检物质是否存在。如瘦肉精、三聚******等。
2. 速测管
⑴用速测管显色来定性。如毒鼠强和生豆浆的检测。
⑵用速测管显色的深浅进行半定量。如亚***盐、甲醇、二氧化硫。比色定量可以是目视或便携式光度计
3. 滴瓶法: