文档介绍：一、行业背景
1、市场发掘
近年来,随着我的提高以及家庭结构的转变,人们对吃的要求与观念都在发生革命性的变革,由于女性社会地位的提高,一方面女性上班族与双职工家庭逐渐成为社会的一批主流人群,另一方面,人们的观念随着社会的发展已经开始发生转变,年轻的一代更乐于接受各种来自西方的先进文化,于是,在外用餐成了今天大多数人的选择,一个庞大的餐饮市场已经形成。
一个庞大的市场必然吸引众多商家的关注,KFC首当其冲,麦当劳紧随其后,事实表明,他们在中国这块“沃土”上取得了不俗的成绩。一项调查显示:82%的被访者表示吃过洋快餐,28%的被访者承认对“洋快餐”产生了依赖。“洋快餐”的成功并非偶然,除了对商机的准确把握之外,市场的细分、目标市场的准确定位、营销策略的合理应用等等都是致胜的因素,但市场经济下的需求与人们的观念纷繁复杂,我们必须找到其中的关键因素加以分析,并据此做好任何情况下的应对准备,才能更有效更稳定的满足市场需要,最终得到自身的提升,这也是本文撰写的意义所在。
2、中西餐饮的对比分析
说到洋快餐的成功,必然想到中国传统餐饮的“失败”,对二者的比较分析有利于我们找到餐饮经营的关键要素。
首先,餐饮文化是诸要素中不得不提的要素,论文化,中世界上无人能出其右,各种民间特色小吃族繁不及辈载,其来源更是源远流长,可是,汉堡文化、炸鸡文化却在今天的中华大地上大行其道,深入人心,而论其历史,不过上百年,可见,文化的强弱并不是决胜的关键。
其次,论产品,中国的食品更是百里挑一,苏杭点心世界闻名,佛跳墙是福建一绝,诸如此类,中国的食品在经历了上千年的文化熏陶后,其对色香味的讲究甚至已经到了登峰造极的地步,然而,不论是过去还是现在,始终摆脱不了只有少数人才可以享用的局面,可见再好的食品,也要有人来品尝,要占据餐饮市场的半壁江山,食品的美味是永远不够的。
再次,说到服务,单单看那些酒楼、饭店门口站着的衣着光鲜靓丽的迎宾小姐就可见一斑了,在给内的酒店业,老板亲自敬酒,维护客户关系我想已不是什么新鲜事,连老板都亲自出动,对服务的重视程度可想而知,他们已经不止把顾客当上帝,简直是当主子一样的伺候,可在大众眼里,对这类的餐饮为什么就总是抱着服务不周的印象呢?
从以上种种要素的分析中,我们可以看出,其实中国餐饮并未“失败”,因为他们的各项“指标”对比洋快餐而言,简直是有过之而无不及,更有一项数据可以说明这一点:中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐,%为中式快餐店,%是西式快餐店。那么为什么在大众眼里,洋快餐早已占了上风呢?这又是否意味着对于洋快餐的激烈竞争不过是夸大其词,抑或空穴来风呢?不是的,另一项数据显示:在2002年度的中国快餐业20强中,麦当劳、肯德基的各地公
司占据了19席,上海新亚大包成为20强中硕果仅存的一家中式快餐,排在17位。由此可见,中式快餐的最大问题并不在他的产品不好,无法吸引消费者(因为如果这样的话,%的庞大市场),而在于其品牌集中度低,没有真正的“领导者”。
3、现代餐饮成功要素的挖掘及CRM的引入
那么与其说是中式餐饮的品牌集中度低,不如说是洋快餐的品牌扩散度高,笔者认为,二者最大的区别就在于洋快餐引入了“连锁餐饮”的概念。