文档介绍：一、完美的化学系统——人体
视觉的化学基础:视色素受光照后发生的一些类化学变化是视觉过程的起点。
视色素是一种蛋白质:一部分是视蛋白、一部分是视色素(视黄***等)。
光照后,视黄***发生异构化(一种结构的改变),逐渐与视蛋白分离产生“电信号”。
视黄***缺乏会引起视觉障碍,补充维生素A可以解决这种障碍。维生素A在体内易于氧化成视黄***。
R1—CH2—OH → R1—CH=O
维生素A 视黄***
嗅觉的化学基础:嗅觉感受器是一种蛋白质,目前还没有掌握该蛋白质的结构。
气味分子作用在该蛋白上,蛋白质的构像和构型会发生变化时,则会有嗅觉。
食物的香味:是由食物中能产生气味并被嗅觉器官感知的物质引起的。
许多酯是香味的原因,可用于食品、化妆品和香精的调配。
如:乙酸丁酯(梨香)、乙酸异戊酯(香蕉香)、乙酸辛酯(橘子香)、乙酸苯酯(菠萝香)、香菇精等等。
味觉的化学基础:
舌粘膜是由脂质、蛋白质、无机离子及少量糖和核酸组成,感受咸苦味的受体是脂质和蛋白质部分,感受甜味是蛋白质。
味的强度与物质的水溶性有很大关系,不溶于水的无味。
二、化学与精神生活
神经系统是人体内接受和翻译刺激信息,并把冲动传递给响应器官的系统。
冲动由受体接受后,沿轴索传递,并把它传递到脑细胞之间的空隙中,这种细胞间的空隙称为突触。在突触间的信息传递是通过一些化学物质实现的。
主要的神经递质及活性物质:
脑肽类:多肽、β-内啡肽。
乙酰胆碱:CH3COOCH2CH2 — N+(CH3)3 ;功能是控制运动、恐惧、意识清醒、记忆。
去甲肾上腺素:C6H3(OH)2CH(OH)CH2NH2 ,功能是:饮食、生育、情感。
多巴***: C6H3(OH)2CH2CH2NH2,主要功能:嗅觉、食欲、目的性行为、视觉。
肾上腺素: C6H3(OH)2CH(OH)CH2—NHCH3,功能同去肾上腺素。
人兴奋与体内去肾上腺素和儿茶酚***的含量有关。***的化学成分是苯丙氨,是多巴***的前体,食用后会有兴奋之感,对身体会造成伤害。
脑及神经的化学组成:蛋白质、脂类、水分和无机盐类。其中水分占78%、蛋白质占38~40%、脂类>%、无机盐1%、%。
脑需要的能量特多,正常情况几乎来源于血糖的氧化,脑活动需要的氧占人体全部需氧量的20%,缺氧会引起神经混乱。