文档介绍：成武酱大头
摘要:本论文概述了成武县特产芜菁(即大头菜)的种植环境,营养素含量,食疗作用,家庭药膳与食疗保健等方面,此外还介绍了当地利用大头菜为原料而衍生出的酱菜腌制行业,成武酱大头凭借其强大的营养功效和当地独特的腌制工艺已成为当地传统文化产业的代表,并且驰名中外,展现出了很好的发展态势。
关键词:大头菜营养药膳保健成武酱大头品牌
我的家乡成武县处于山东省的西南部,隶属著名的牡丹之乡菏泽市,因为是春秋时期精于相马的伯乐的家乡,常被称为“伯乐故里”。西周初文王子封于此,就是郜国,古成武即为郜国故都。成武县历史悠久,资源丰富,物华天宝人才辈出。此外,由于这里生产的小麦和蔬菜都是制作酱菜的上乘原料,并且不但有着丰富的酱菜制作工艺,还有悠久的酱菜历史,早在周朝周武王年间,就有酱菜腌制的记载。因此成武县也素有中国将菜之乡的美称,而本文要讲的大头菜正是制作酱菜的主要原料之一。
大头菜即芥菜,又称芜菁、介菁、芥辣、是芥菜的一个变种,在我们当地通常称为疙瘩菜或是苤蓝疙瘩。它质地紧密,水分少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味。大头菜的生长过程耐寒能力较强,要求充足的光照,根系较发达,在生长前期要求较高的土壤湿度和空气湿度。而当地种植环境不仅满足这些要求,而且对其要求不太严格的土壤上仍能提供提供最肥沃的土地来种植。成武县成武镇小桥村产的大头菜鲜嫩脆圆、个大齐整、色泽鲜艳,是上乘的腌制原料。
大头菜的疙瘩茎中含有丰富的营养物质,除了含有碳水化合物,蛋白质和脂肪三大营养素外还含有丰富的维生素以及大量的矿物质元素,此外不得不提的就是其膳食纤维的含量。
大头菜营养素含量(指100克可食部食品中的含量)【1】
热量(千卡)
 33
硫***素(毫克)
 
钙(毫克)
 65
蛋白质(克)
 
核黄素(毫克)
 
镁(毫克)
 19
脂肪(克)
 
烟酸(毫克)
 
铁(毫克)
 
碳水化合物(克)
 6
维生素C(毫克)
 34
锰(毫克)
 
膳食纤维(克)
 
维生素E(毫克)
 
锌(毫克)
 
维生素A(微克)
 0
胆固醇(毫克)
 0
铜(毫克)

胡罗卜素(微克)
 
钾(毫克)
 243
磷(毫克)
 36
视黄醇当量(微克)
 
钠(毫克)
 
硒(微克)
 
大头菜“味辛,性温。利九窍而开胃化痰”【2】有多种营养食疗功效。
古文中就有“芜菁,购食咸甘,下气开胃。析醒消食,荤素皆宜,肥嫩者胜,诸病无忌,其子人药,明目养肝。”【3】
其基本功效主要有:宣肺豁痰,温中利气。主治寒饮内盛,咳嗽痰滞,胸隔满闷。耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
营养价值【4】
,防癌抗癌:
大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释成物,降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。
:
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。
古文中有"下气,治黄疸,利小便。根:主消渴