文档介绍：红薯综合加工利用研究及其保健食品开发
. ... 工艺枝术
Si c c Tcn l y F o Id s y e eh o g o od ut o f n r
红薯综合加工利用研究及其保健食品 7 T 0 E M
( 南昌大学应用化学研究所, 南昌304 ) 307 曹凯光
摘,: 研究了一种时红薯进行粽合加工利用的新方法, 先将红
薯各组分分离, 制得红薯淀粉、红薯汁、红井纤维和蛋白, 进而将红井汁开发出红井保健饮料,红薯纤维和蛋白开发出红薯膳食纤维蛋白粉。较之传统单一加工红薯淀粉的方法, 红井的利用率提高了 7. %, 9 0 经济效益增加 4 3 7 倍, 大大提高了红井的经济价值。
11 材料与设备. 鲜红薯由江西万年淀粉厂提供; 白砂糖、蜂
蜜、一粉酶、酸氢钠、檬酸、原胶、藻酸钠、 a 淀碳柠黄海麦芽糊精、脂奶粉、脂奶粉脱全均为市售。
: 红薯, 综合加工, 利用, 保健食品
中图分类号:T 25 S1 文献标识码: A
文章编号:10-3620 )20 1-3 0200 (040- 100
多功能切片机分, 离式磨浆机, 心机, 箱, 离烘高速粉碎机, 料缸, 体磨, 配胶高压均质机, 气罐, 脱杀菌锅, 盖机, 合机, 末包装机。压混粉
目前, 红薯淀粉的企业, 数仍采用传国内加工多统的单一加工方法t 加工出的产品仅为红薯淀粉, o , 其它占 7 %以上的红薯汁、红薯纤维和蛋白等营养 5 成分和活性物质都作废水和废渣排弃,既浪费了资源, 污染环境, 致利用率低下, 品单一, 又导
产附加值不大, 效率不高。如何在加工中使红薯物尽其用, 获得高利用率、附加值和高效益, 个值得研究的课高是题。本研究采用综合加工利用方法, 在制得红薯淀粉的同时, 离出红薯汁、薯纤维和蛋白, 将红薯分红再汁开发出红薯保健饮料,红薯纤维和蛋白开发出红
1 工艺流程. 2 1 操作要点. 3
1 . 红薯前处理选取无霉变、虫害、 3 无无鲜红薯, 洗净, 水用竹丝团擦去薯外表皮, 洗净切碎,
加水 m( 红薯) 水) 1 , : m( = : 用分离式磨浆机磨浆, 2使薯浆和薯渣分离, 薯浆离心过滤, 孔 8 滤 0目, 渣并滤人前面薯渣, 液再次离心过滤, 孔 2 0目, 离滤滤 0 分
出原薯汁和粗淀粉。
薯膳食纤维蛋白粉, 使红薯的利用率高达 9 %以上, 5
红薯的营养成分和活性物质都能得到有效利用。
1 材料与方法
收稿日期:20- 50 03 0 - 3
1 . 3 心过滤, 液并人前面原薯汁, 滤滤饼粗碎后人烘箱干燥, 度 6 9 , 求淀粉中 w( 分) 4 , 燥后粉温 00 要水 61 % 干碎, 细度> 0 > 0目, 1 包装后得红薯淀粉。 1 . 3 离心过滤, 液并人前面薯浆, 饼粗碎后用蒸煮锅滤滤
蒸煮, 力 01 MP , 度 15c, 间 1mi , a 温 29 时 5 n蒸粗碎, 烘箱干燥, 度 7 9 经高速粉碎, 红薯膳进温 00, 得食纤维粉备用, 细度)10目。 4 1 . 3 取上述原薯汁,
作者简介:曹凯光(96 )女, 14- , 高工, 主要从事农刹产品综合利用及食品研究开发工作。
基金项目:江西省重点科技项目(007 ) 2005 o
加柠檬酸调 p 4 - ., H . - 2 加热至沸, 04 定容至 w 红薯原(
[ 冯艳博. 1 ] 黄粉虫中无机元素和维生素的浏定与研究. 食品研究与开发[, 0, (: . J2 2 3 )7 ]0 2 25 [ 冯艳博. 2 ] 黄粉虫清蛋糕的研制[. [ 粮油加工与食品机械, J ]
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2 结论
鲜活的黄粉虫浆表现出的褐变现象可能是酶促
氧化反应所致。通过加热灭酶可以有效地防止虫浆
褐变;鲜活的黄粉虫浆含有凝乳酶,可以使牛奶凝固, 热能够钝化黄粉虫凝乳酶活性; 以开发利用加可
黄粉虫凝乳酶, 替小牛皱胃酶 1 代] 4 。
[ 崔蕊静, 黄粉虫在面包生产中的应用[. 3 ] 等. [ 食品工业, 9 J ] 18 9
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